4天酸豆角速成法-妈妈咸菜
超市货架袋装或瓶装的酸豆角,都有点调味过重了,还是最爱吃我娘做的酸豆角。每次回家,都让我娘炒好,装一瓶,带回来。 一次和我娘电话中,她又告诉了我一个制作酸豆角的速成方法,我带着三分信七分不信,尝试了一次,无奈中间出了一趟差,回来就发霉了。 上周,又多出了一把豇豆,心中一动,要不再试一次,不枉我每天都盯着,这回终于或竟然成功了,我娘果真没有诓我
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千卡
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步骤1/7
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将豇豆洗净,剪成段,长短不限
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步骤2/7
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再将干辣椒剪段,加入两大勺盐让每根豇豆都裹上盐
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步骤3/7
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放入可密封的容器里,如玻璃碗,密封后,室温下通风阴凉处(简单点,厨房就随便哪里,可以一眼看到的地方,方便每天观察)毕竟不是传统的酸豆角做法,防止发霉,还是每天都观察一下
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步骤4/7
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这是第二天,开始变黄了
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步骤5/7
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第三天,基本上都黄了,吃了一根,有酸味,但还有点生
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步骤6/7
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第四天,我吃了一两根,发现酸味适中,脆脆的,害怕这个梅雨天气,会长霉,决定结束腌制,开吃。于是用自来水洗了洗,下锅爆炒了一番。
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最后一步
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发现速成法做出来的酸豆角,味道还不错呦,有酸豆角的一些酸,又有生豆角的脆,还是蛮下饭的。感兴趣的饭友们,可以试一试这个听起来不太靠谱的酸豆角速成法,哈哈哈
盐:我这回加了两大勺,但可能时间短,还没有完全渗进去,这回的豇豆不咸,所以后期爆炒时还需要再加盐调味
时间和温度:这两个很重要,因为不是传统的酸豆角研制,这个简单方法很容易发霉的,建议一开始做还是每天看一眼,这四天都是25度多的温度,感觉还行。后面我再延长时间试试。
豇豆长短:这回,四天后的豇豆段虽然外表都黄了,但中间还是绿色的。下回可以剪更短些,更容易腌制入味。
速成法酸豆角,一定要吃多少做多少
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-18 · 上海市
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