毛芋艿烧排骨
排骨和毛芋艿烧在一起 排骨软烂 芋艿香糯 加入一点点的腐乳汁 既可以增香 又可以提色。咸香适口的味道 超下饭 超满足…… 参与活动: #参与蘑菇屋的美味复刻，赢金龙鱼外婆乡小榨菜籽油全年用#
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步骤1/13
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剁成小块的排骨冲洗干净 用厨房纸擦干水分。
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步骤2/13
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毛芋艿削皮 洗净后 切成大小均匀的块 泡在清水中 备用。
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步骤3/13
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备好 葱花 姜片 蒜片 八角
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步骤4/13
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提前备好 1汤勺腐乳汁
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步骤5/13
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炒锅烧热倒油 油热下入排骨大火快速翻炒 炒干排骨表面的水分。排骨炒至变色 下入葱姜蒜 八角 炒香
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步骤6/13
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沿锅边烹入3汤勺料酒 翻炒去腥加入腐乳汁炒匀 放入冰糖 炒化 淋入4汤勺的生抽 翻炒出鲜香味
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步骤7/13
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淋入2汤勺老抽 翻炒均匀 炒至排骨上色 排骨翻炒均匀 加入开水 没过排骨大火把汤煮沸 撇掉锅内的浮末
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步骤8/13
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浮末撇干净 往锅内加入1瓶盖白酒 放入山楂干 先大火煮5分钟 然后盖上锅盖 转中火炖15分钟。
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步骤9/13
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排骨炖15分钟后 加入控干水的芋艿 撒入食盐调味 加入1小勺白胡椒粉 再次盖上锅盖 继续中小火炖20分钟。
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步骤10/13
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炖至锅内剩少量汤汁时 开盖 转大火
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步骤11/13
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大火快速翻炒收汁 炒至锅内汤汁浓稠
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步骤12/13
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翻炒至汤汁均匀裹满食材 即可出锅装盘
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最后一步
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✅完成✅
排骨要擦干水分再入锅 避免下锅时崩油烫伤
排骨要炒透 可以炒出焦边再炖
加入山楂干是去腥增香 又可以促进排骨软烂
盐要和芋艿一起放 太早排骨肉质会柴 太晚 芋艿不入味。
芋艿就是小个的芋头 没有这个 可以用普通芋头切块。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-06-17 · 北京
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