油泼面

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离开故乡的许多年，最令我魂牵梦萦的是外婆亲手炸的菜籽油，做的油泼面。滚烫的热油泼在辣椒上瞬间激发出辣子的香辣鲜香，诱人食欲。对于故乡的牵挂不仅是一碗油泼面，更是煮面的那双干燥温暖的手，是浸润着慈爱温和的眼睛，更是令我牵挂不舍的向往的生活。自己一个人在外面打拼，偶尔也会想念外婆的油泼面，特别是受到挫折的时候，总想着用一碗油泼面安慰自己，可吃过那么多家油泼面，总找不回年幼时那碗油泼面的味道。这次跟着陈洁老师一起学习做正宗的油泼面，复刻蘑菇屋的味道,我还买了《向往的生活》第七季指定用油--金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，像往常一样做好油泼面，热油浇在面上,当辣子的香气瞬间充斥我的鼻腔，突然发现那就是我一直要找的属于外婆的味道。快一起来get这道超绝好吃的油泼面吧~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

宽面：面粉 300克

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清水 180克

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盐 1.8克

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配料：小香葱 20克

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绿豆芽 50克

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油菜 3棵

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大蒜 20克

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调料：香醋 20克

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生抽 20克

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老抽 10克

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辣椒面 5克

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花椒面 4克

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熟芝麻 4克

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植物油：金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 30克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
1.先制作宽面，把面粉放入碗里，加盐和清水。
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2.搅拌成面絮状。
步骤3/21 点击查看大图
3.上手把面絮揉至均匀，密封醒发30分钟，醒发中途要多揉几次，刚开始不光滑，多揉几次最后很光滑。
步骤4/21 点击查看大图
4. 把醒发好的面团，搓成长条，分成大小均匀的6个小剂子。
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5.小剂子上刷一层金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
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6.然后搓成长条，密封醒发10分钟。
步骤7/21 点击查看大图
7.醒发好后，擀成长方形面片。
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8.每个面片刷一层薄薄植物油，防止粘连，密封再次醒发20分钟。
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9.醒发好的面片，抓住两头轻轻拉开往外抻长。
步骤10/21 点击查看大图
10.想吃薄的可以抻长一点，反之就短一点，宽面就做好了。
步骤11/21 点击查看大图
11.锅里倒入清水，加2滴植物油煮沸。
步骤12/21 点击查看大图
12.下入宽面，用筷子来回搅动，把宽面煮熟，捞出放入冷水中降温。
步骤13/21 点击查看大图
13.重启锅煮沸，下油菜和绿豆芽烫熟捞出。
步骤14/21 点击查看大图
14.把宽面捞出装盘，依次放入生抽、香醋、老抽、蒜粒、胡椒面、熟芝麻、香葱碎、辣椒面。
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15.锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油加热，哇！好香啊！这个香味，是小时候的采油香！加热至油温微微冒烟关火。
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16.趁热把油泼在宽面上，瞬间香味扑鼻。
步骤17/21 点击查看大图
17.色泽诱人。
步骤18/21 点击查看大图
18.香气扑鼻。
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19.夏天里的开胃面。
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20.用筷子把宽面和调料拌匀，就可以开动了！
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21.一起来享受美味吧。

小贴士

1.油泼面用道的调料里都有盐，所以不需要另外再加食盐了。 2.要想油泼面好吃，金龙鱼外婆乡菜籽油是灵魂，这款菜籽油上色好，油色黄亮，提香又提味，做油辣子、红烧、炒菜都很好，这款油严选非转基因菜籽,采用压榨工艺，呈小榨风味,是小时候的菜油香!

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-15 · 山东

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