水果黄油面包

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中种面团

、

面包用小麦粉 500g

、

饮用水 320g

、

干酵母 8g

、

主面团

、

面包用小麦粉 200g

、

蛋糕专用小麦粉 300g

、

细砂糖 180g

、

干酵母 7g

、

黄油 120g

、

饮用水 100g

、

全蛋液 300g

、

盐 16g

、

烫种 180g

、

总量 2231g

、

吉士酱

、

纯牛奶 500g

、

细砂糖 110g

、

蛋糕专用小麦粉 30g

、

玉米淀粉 20g

、

黄油 10g

、

全蛋液 100g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
中种面种搅拌：使用螺旋搅拌机或者家用厨师机用搅拌勾搅拌，慢速4分钟 + 快速2分钟，搅拌至面筋5-6成，面种出缸温度22-24℃左右即可
步骤2/24 点击查看大图
步骤3/24 点击查看大图
步骤4/24 点击查看大图
发酵: 出缸面团搓圆，装入盆中然后表面划十字（帮助面团呼吸排气），放入醒发箱温度35℃，湿度80-85%，发酵120分钟即可，发酵好的面团体积是原来的2倍大）
步骤5/24 点击查看大图
步骤6/24 点击查看大图
主面团搅拌：使用螺旋搅拌机或者家用厨师机用搅拌勾搅拌，加入中种和除黄油以外的原材料慢速5分钟+ 快速4分钟，搅拌至面筋7-8成，加黄油丁继续慢速2-3分钟，搅拌至黄油块被面团吸收，最后快速2-3分钟搅拌至面筋10成，面团温度26℃左右即可（因为每种搅拌机转速和设计不用，配方中搅拌时间只作为参考）
步骤7/24 点击查看大图
步骤8/24 点击查看大图
步骤9/24 点击查看大图
步骤10/24 点击查看大图
发酵：面团放入温度30℃的醒发箱，发酵45分钟，将面团排气翻面后，放入冷藏0-4℃，继续发酵45-60分钟即可
步骤11/24 点击查看大图
分割：面团分割40克每个，将面团搓圆即可
步骤12/24 点击查看大图
松弛：将搓圆后的面团转入冷冻-15℃至－18℃，松弛大约20-30分钟即可（冷冻至可塑性佳）
步骤13/24 点击查看大图
成型：将面团从冷冻取出，用手拍扁，擀面杖擀至长8厘米，宽8厘米即可，面团中间挤吉士酱15克，然后如图所示包起面团，轻轻拍扁放入椭圆形汉堡烤盘即可，若家里没有此类烤盘可以直接用手拍扁放入普通不沾烤盘即可
步骤14/24 点击查看大图
步骤15/24 点击查看大图
步骤16/24 点击查看大图
步骤17/24 点击查看大图
醒发：醒发箱温度35℃，湿度80-85% ，时间 45-50分钟左右，醒发至原始体积的1.5倍大即可
步骤18/24 点击查看大图
烤前装饰：面包表面刷蛋液，表面按入黄油丁4粒如图所示，重量2克左右即可，放上新鲜树莓，蓝莓，最后在表面撒上白砂糖一层即可
步骤19/24 点击查看大图
烘焙：平炉：炉温上火230℃，下火200℃，时间：6-8分钟热风炉：温度180℃，时间6分钟即可（建议热风炉烘烤)
步骤20/24 点击查看大图
步骤21/24 点击查看大图
吉士酱:
步骤22/24 点击查看大图
1.将牛奶，一半的白砂糖，一半的的黄油一起煮沸，
步骤23/24 点击查看大图
2.同时另取一个锅，将剩余一半的白砂糖加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀，最后加入鸡蛋一起拌匀待用3.将第1部分两次冲入2部分中搅拌均匀，然后用筛过滤颗粒，电磁炉开小火继续加热至酱料粘稠即可，最后加入剩余黄油搅拌均匀即可，（做好后也可以放入少量黑朗姆酒提味）
最后一步点击查看大图
4.倒入铺有保鲜膜烤盘中拍平，密封好后室温冷却，放入冷藏0-4℃备用，保质期：冷藏密封保存可放置3天