蛋黄肉松调理包
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营养分析
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151克
162克
1028克
5623
千卡
食材清单
加入采购清单
面包用小麦粉
1000g
、
细砂糖
110g
、
盐
16g
、
鲜酵母
25g
、
老面
200g
、
烫种
300g
、
纯牛奶
150g
、
稀奶油-乳脂含量36%
100g
、
蜂蜜
40g
、
黄油
120g
、
饮用水
350g
、
全蛋液
100g
、
总量
2511g
烹饪步骤
-
步骤1/9
搅拌: 除黄油以外所有原料一起进行搅拌,慢速5分钟,快速3分钟,搅拌至面筋7成。慢速加入黄油,搅拌至面团吸收,快速搅拌1-2分钟,至面筋10成,取出面团。面团温度为22-24℃
-
步骤2/9
发酵:面团放置醒发箱,温度28℃,湿度70%,发酵30分钟。根据面团发酵状态判断是否翻面
-
步骤3/9
翻面:将面团翻面折4次,再次放入醒发箱发酵25分钟
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2023-06-13 · 上海市
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