全麦干果欧包
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步骤1/8
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搅拌: 除后加水和烤核桃、巧克力豆以外,所有原料一起进行搅拌,慢速5分钟,快速3分钟,面筋搅拌至7成。慢速加入后加水,慢速搅拌吸收后快速1-2分钟左右,搅拌至10成面筋,加入烤核桃和巧克力豆慢速搅拌均匀即可。出缸温度24-26℃
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步骤2/8
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发酵:在室温24-26℃,基础发酵25分钟。
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步骤3/8
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翻面:如图翻面折4,继续室温发酵25分钟。
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步骤4/8
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分割:将面团分割250g一个,搓圆表面收光滑。
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步骤5/8
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松弛:室温松弛20分钟左右。
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步骤6/8
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成型:将面团排气,将边缘对折处留1cm的宽度,用擀面杖擀出可遮住面团一半的大小,在擀好的边缘处刷少许油,将接口处朝下放入发酵布醒发即可。
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步骤7/8
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醒发:室温24-26℃醒发30分钟,转入2-4℃冷藏15-20分钟。醒发好后将接口朝上烘烤。
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最后一步
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烘焙:平炉烘烤,上火260℃,底火240℃,时间17-18分钟左右。
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发布于 2023-06-12 · 上海市
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