淡奶油吐司，无黄油版本，质地轻盈又韧性拉丝，散发着浓郁奶香。

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今天做一款淡奶油吐司，整体质地轻盈却又充满韧性拉丝，散发着奶油的浓郁香气，咬下去时细腻松软的面包与奶香味在口中交融，带来令人陶醉的口感享受。无论是早晨的第一口，还是做下午茶点心，带给你舌尖上的绵软而奶香滋味。使用的是450克吐司盒。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（波兰种原料） 50克

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清水（波兰种原料） 50克

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酵母（波兰种原料） 0.5克

、

高筋面粉 250克

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盐 3克

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白砂糖 45克

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奶粉 15克

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酵母 5克

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鸡蛋 1个（55克）

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淡奶油 90克

、

牛奶 50克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
提前一晚做好波兰种，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起搅拌均匀，冷藏一晚上。第二天把波兰种取出来，室温松弛半小时，如果体积膨胀到原来的3倍大，里面有密集的网状气孔，就是好了。
步骤2/22 点击查看大图
接着做主面团，把所有原料，高筋面粉250克、盐3克、白砂糖45克、奶粉15克、酵母5克、鸡蛋1个（55克）、淡奶油90克、牛奶50克，还有波兰种面团，都放到搅拌机里搅拌。
步骤3/22 点击查看大图
先低速1-2分钟打匀，再高速搅拌至出表面光滑，出薄膜的状态。
步骤4/22 点击查看大图
取出面团揉圆。
步骤5/22 点击查看大图
放入盆里包上保鲜膜。室温26度左右，发酵至2倍大。
步骤6/22 点击查看大图
手指沾面粉，在面团中间插进去，不回缩不塌陷，就是发酵好了。
步骤7/22 点击查看大图
取出发酵好的面团，排一下气。
步骤8/22 点击查看大图
然后均匀的分成3份。
步骤9/22 点击查看大图
把每个面团滚圆，盖上湿毛巾，继续松弛10分钟。
步骤10/22 点击查看大图
取一个松弛好的面团，先擀成牛舌状。
步骤11/22 点击查看大图
然后两边往里折叠。
步骤12/22 点击查看大图
再擀长擀薄。
步骤13/22 点击查看大图
从一头紧紧的卷起来。
步骤14/22 点击查看大图
每个面团都操作好后，均匀的排列在450克规格的吐司盒里。
步骤15/22 点击查看大图
烤箱提前预热到33℃，烤箱里再放一碗热水帮助发酵，把吐司盒放进去发酵至8分满。
步骤16/22 点击查看大图
取出来表面刷一层蛋液，同时预热烤箱。
步骤17/22 点击查看大图
等烤箱预热到170℃的时候，把吐司盒放在最底层，烤制30分钟。注：注意表面上色后，马上盖上锡纸，防止表面太焦。
步骤18/22 点击查看大图
烤好后取出来震两下，震出内部的热气，然后脱模。
步骤19/22 点击查看大图
侧着放凉可以防止塌腰。
步骤20/22 点击查看大图
淡奶油吐司，完成O(∩_∩)O
步骤21/22 点击查看大图
质地轻盈又韧性拉丝，散发着奶油的浓郁香气，
最后一步点击查看大图
咬下去时细腻松软的面包与奶香味在口中交融，带给你绵软而奶香滋味。

小贴士

1、每家烤箱温度会有差异，可以看情况增减10℃左右，试两次就知道你家烤箱几度适合了。 2、在制作面团时，液体的温度要适中，不要太热或太冷，以免影响酵母的活性。 3、当面团发酵时，选择一个温暖的环境，可以利用烤箱的发酵功能或将碗放在温水中来帮助面团更好地发酵。 4、揉搓面团时，可以在台面上撒一些干净的面粉，以防面团沾手或沾台面。

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发布于 2023-06-11 · 上海市

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