黄焖鸡(正宗做法)
黄焖鸡绝不是简单的土豆炖鸡。黄焖是一种传统的鲁菜烹饪手法,正宗做法要点有2个,黄是黄酱(黄豆酱),焖是先过油煎再煮。掌握这两点,在家做出地道美味的黄焖鸡,嫩而不柴,酱香浓郁,比外卖好吃太多啦! 参与活动: #东古525掌勺节 致敬了不起的掌勺人#
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步骤1/10
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走地鸡半只(三黄鸡、清远鸡、文昌鸡均可),切成大块,2勺生抽,2勺料酒,1勺老抽,少许胡椒粉、姜丝,提前腌制15分钟;8朵干香菇,提前用温水泡发,泡发香菇的水不要倒掉;土豆去皮切滚刀块;青红椒各1个,切大块。葱姜蒜适量(大葱、小葱或红葱头均可)八角、香叶各2个,干辣椒花椒少许。
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步骤2/10
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锅中倒油,撒上一点薄盐,可以防止鸡肉粘锅,锅热下入鸡块翻炒,炒出水汽,炒至两面金黄;(鸡肉不推荐焯水,尤其是新鲜的鸡,因为焯水后鸡的风味会大幅减少,而且鸡肉容易柴,提前用清水把血水洗净即可,而且煎的过程本身也可以去腥)
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步骤3/10
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将炒好的鸡肉拨之一边,倒入一勺冰糖、葱姜蒜、干辣椒花椒、八角香叶。(不用单独炒糖色,一起炒就行,炒至冰糖融化,香料出香味)
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步骤4/10
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留出一小块地方,先下入2大勺黄豆酱爆香,再加入1勺生抽、1勺老抽,2勺米酒,进一步给鸡块上色(黄豆酱炒过,香气才能充分被激发)
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步骤5/10
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倒入热开水,加入少许胡椒粉,一茶匙盐,焖煮15分钟。(汤汁尝起来要略咸,鸡肉才能入味。
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步骤6/10
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再倒入泡发的干香菇,及一碗泡发香菇的水,适量盐调节咸淡。
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步骤7/10
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将土豆铺在砂锅底部。
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步骤8/10
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炖好的鸡块及汤汁全部转入锅中,再炖煮10分钟,将土豆焖熟,可以适当根据颜色补一点老抽。
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步骤9/10
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加上青红椒,大火收一收汁,开盖焖煮2分钟左右,保留一些汤汁,拌饭特别好吃。
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最后一步
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出锅,太香啦!
黄焖是一种传统的鲁菜烹饪手法,正宗做法要点有2个,黄是加黄酱(黄豆酱),焖是先过油再煮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-09 · 广东省
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