自己在家做好吃的——老北京炸酱面
教男友做菜系列第五道菜——自己在家也能做好吃的炸酱面。男友很喜欢吃各种面条,尤其是各种拌面。最近天气炎热,没什么胃口,也刚好又到了教男朋友做菜的时间,就教这道简单又开胃的老北京炸酱面吧。 炸酱面好吃的关键在于“炸酱”。通常情况下是采用两种酱:甜面酱和黄豆酱;两种酱可取长补短,混合的味道才更香!!! 参与活动: #夏日吃货嘉年华 FUN肆吃#
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步骤1/11
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胡萝卜、黄瓜和西芹洗净,黄瓜切成丝、胡萝卜切丝、西芹切成颗粒,胡萝卜丝和西芹粒焯水备用。
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新鲜的肉洗净,切成花生豆大小的颗粒,喜欢吃肉的话,千万不要剁太碎,太碎了没有满足感。我个人口感,肉的肥瘦比例是3:7或者2:8,太瘦了会柴,太肥了容易腻。不过主要还是看个人的口感,喜欢吃肥的,就用五花肉,绝对香的不行。
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葱和蒜切碎备用。
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起锅放油(油要比平时炒菜时稍多一点),放入猪肉丁,中小火慢煸炒。猪肉丁煸干水分,炒制微微发黄,把肥肉丁的油分煸出一部分,以免吃到肥肉丁太腻,煸出的猪油混合植物油,也会更香。
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步骤5/11
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猪肉丁煸好以后,加入葱花和蒜末,炒香。
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步骤6/11
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将料酒、生抽、老抽、蚝油、醋加入锅里,翻炒均匀,炒出香味。
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加入甜面酱和黄豆酱(1:1),不断地翻炒,炒出酱香味。
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加入半碗清水和几颗冰糖,大火煮开,然后改小火不停的搅动,炒至汤汁浓稠,酱和油呈现分离状态时就可以出锅了。
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另起一口锅加清水,烧开,下入面条。
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面条煮熟后,捞出过凉。
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最后一步
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面条装盘,码上黄瓜丝、胡萝卜丝和西芹粒,再舀上两勺炸酱,那么一拌,再来两瓣蒜,简直美的冒鼻涕泡。
1.面条尽量选新鲜的湿面,粗一些,口感会比较筋道。
2.炸酱汁必须保持中小火,不停搅动防止粘锅。火大了容易把酱熬糊。
3.甜面酱和黄豆酱的比例,这次我用的是1:1,也可以是1:3。
4.炸酱面传统的菜码儿有:黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、青豆、青蒜、白菜丝、大蒜,可以根据喜好选择。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-08 · 北京
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