可可奶茶蛋糕

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奶盖

、

奶盖粉 150g

、

稀奶油-乳脂含量36% 150g

、

冰水 150g

、

奶茶果冻

、

茉莉花茶 10g

、

纯牛奶 200g

、

寒天晶球 30g

、

吉利丁片 10g

、

细砂糖 40g

、

可可戚风胚

、

纯牛奶 35g

、

细砂糖 45g

、

稻米油 25g

、

蛋糕专用小麦粉 50g

、

蛋清 90g

、

蛋黄 60g

、

高脂可可粉（可可含量：约60%） 10g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
奶盖
步骤2/19 点击查看大图
1.把奶盖粉，淡奶油，冰水（0-5℃）一起放入到搅拌缸内，中速搅拌至表面有纹路，放入冷藏一个小时后使用。
步骤3/19 点击查看大图
步骤4/19 点击查看大图
奶茶果冻
步骤5/19 点击查看大图
1.将吉利丁片提前用冷水泡发，把茉莉花茶和牛奶、砂糖一起放到锅中小火煮沸。表面封上保鲜膜浸泡两分钟后降温至55℃加入泡发好的吉利丁混合均匀，加入寒天晶球搅拌均匀，倒入杯子至杯子二分之一处，放入冷藏备用。
步骤6/19 点击查看大图
步骤7/19 点击查看大图
步骤8/19 点击查看大图
步骤9/19 点击查看大图
步骤10/19 点击查看大图
可可戚风胚1.将45g砂糖分成两份，一份15g，一份30g。
步骤11/19 点击查看大图
将蛋黄加入15g砂糖后打发至微微发白
步骤12/19 点击查看大图
加入牛奶和稻米油搅拌均匀后加入过筛的面粉和可可粉翻拌均匀
步骤13/19 点击查看大图
步骤14/19 点击查看大图
将蛋清分三次加入30g砂糖打至7成发，分次拌入可可面糊中，翻拌均匀倒入模具中即可
步骤15/19 点击查看大图
步骤16/19 点击查看大图
风炉160℃烤15分钟即可。
步骤17/19 点击查看大图
组装1.将冷藏好的奶茶果冻上放上两块圆形的戚风胚，在上方灌入打发的奶盖，表面撒上适量可可粉装饰即可。
步骤18/19 点击查看大图
最后一步点击查看大图