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好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜的做法

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好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜

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知道为什么餐馆里的炝炒油麦菜那么好吃吗？自己在家里炒不仅容易发黑，有时候还有青涩味儿，想做好吃还是有很多小秘诀的。秘诀一：焯水。秘诀二：放糖。秘诀三：猛火炒。秘诀四：放蚝油。秘诀五：勾芡。参与活动: #东古525掌勺节致敬了不起的掌勺人#

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1克
2克
20克

69
千卡

这道菜低热量,能有效控制体重～

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

新鲜猪油 20g

、

油麦菜一把（400g）

、

食盐少许

、

白糖 5g

、

蚝油 10g

、

大蒜少许

、

生姜少许

、

花椒粒少许

、

干辣椒少许少许

、

玉米淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
油麦菜清洗干净，切段。
步骤2/9 点击查看大图
烧一大锅水，放入少许盐和油，这样焯水可以保持青菜翠绿的颜色。
步骤3/9 点击查看大图
水烧开后关火，将油麦菜放入开水中烫半分钟捞起滤水。
步骤4/9 点击查看大图
锅里放20g猪油，烧热，放入少许蒜瓣、花椒粒、生姜和干辣椒爆香。
步骤5/9 点击查看大图
放入油麦菜大火快速爆炒。
步骤6/9 点击查看大图
碗里放入10g玉米淀粉、少许盐、5g白砂糖和25g清水，调匀成水淀粉。
步骤7/9 点击查看大图
将水淀粉倒入锅里快速翻炒，勾上芡后关火。
步骤8/9 点击查看大图
倒入10g蚝油翻拌均匀就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
翠绿鲜嫩的爆炒油麦菜就好了，一口一口好吃的得停不下来。

小贴士

勾芡的作用：菜肴在烹制加热过程中，分解出的水分、营养成分和液体调味品一起形成滋味鲜美的汤汁，如经勾芡，这些汤汁就能依附在菜肴原料上，使原料和汤汁融合在一起，变成汤汁稠厚融合的佳肴。不同的烹调方法，芡能发挥不同作用。我们这道菜勾芡以后，由于淀粉的糊化粘性作用，把盐味鲜味均匀裹在油麦菜上，既达到汁少汁紧的要求，又解决了不入味的矛盾，两全齐美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-02 · 湖北省

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