轻食-荷兰酱白芦笋
今天是六一,大儿童也玩心大发,心心念念要做荷兰酱很久了,今天刚好买到了白芦笋,一切准备材料就绪,荷兰酱-hollandaise sauce ,法餐五大酱汁之一,荷兰酱配白芦笋是法国人的吃法;还有一种英国人将荷兰酱配水波蛋英式玛芬当brunch,Phil说别看这个简单但是很难做的巴拉巴拉,但是总觉得难不倒我这个煎炒烹炸汆烫煮焖...全都会的中华小当家,果然第一次就成功了,可怜老外的那点厨艺,哈哈哈
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步骤1/6
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白芦笋洗净去皮备用
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步骤2/6
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黄油微波炉加热至融化;蛋黄蛋清分离,半个柠檬挤汁到蛋黄里,加一点点水,也可以加白葡萄酒,烧一锅水不要沸腾,现在夏天做这个温度更好
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步骤3/6
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装蛋黄的碗放进热水锅,隔热水边加黄油边不停地打发,注意:我没有用手打发,直接用电动打发器低速打
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步骤4/6
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打到所有材料混合乳化成酱加少许盐调味,荷兰酱就完成了,荷兰酱不好保存,只能是温温的,太冷太热都结块
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步骤5/6
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本来想放三文鱼的,但今天家里没有,只好用香肠粒,小火煎好,将锅稍微倾斜,滤掉油脂
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最后一步
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最后白芦笋热水煮3分钟左右,或根据个人喜好定时间,捞出滤干装盘,淋上荷兰酱,撒上香肠粒点缀,再配一杯羽衣甘蓝汁
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-01 · 浙江省
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