蛋黄酥(大包酥版)
【大包酥版蛋黄酥】都知道自制蛋黄酥好吃,小包酥做起来费时费力,试试大包酥版蛋黄酥吧,层多味美,制作起来非常快手。
481克
195克
847克
8360
千卡
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步骤1/10
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水油皮:水油皮全部食材放入厨师机打面桶中,2挡2分钟,6挡10分钟,至出薄膜状态即可。裹上保鲜膜,24度以下松弛30分钟。
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步骤2/10
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油酥:低筋面粉和猪油,用刮刀混合均匀。裹上保鲜膜醒30分钟。
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步骤3/10
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馅料:咸蛋黄+红豆沙=33g,全部包好小球备用。(咸蛋黄是市售真空包装的,油豆沙是买现成的油豆沙。)
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步骤4/10
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将水油皮和油酥各分成2份,各取一份,用水油皮包上油酥。
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步骤5/10
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面板上撒少许手粉防粘,将面团擀成长方形面片。折三折,盖上保鲜膜,醒20分钟。
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步骤6/10
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再次擀成长方形面片,从长面卷起,卷紧实,卷好后搓稍长一点,平均分成16个面剂,将面剂分割的稍长一点(见视频)更容易擀圆,每个面剂32g,盖上保鲜膜松弛半小时。另一份面团用同样方法制作。
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步骤7/10
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取一个面剂擀皮,包入馅料,用虎口包酥法包入馅球。
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步骤8/10
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全部包好后,表面刷一层蛋黄液,隔5分钟后再刷一次,让其颜色更加鲜艳,上面再撒少许黑芝麻。
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步骤9/10
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风炉:170度,烤30分钟平炉:上火200度,下火180度,烤30分钟,平炉烤制的时候,途中上色满意可加盖锡纸以防上色过度。
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最后一步
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出炉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-31 · 河北省
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