不用做油酥的——发面葱花饼(面食系列02)
面食系列第二弹 懒人也可以在家自己做的发面葱花饼,很多人都不太会调油酥,今天教大家一个不用油酥的葱花饼,一样的葱香浓郁,酥脆可口。 参与活动: #夏日吃货嘉年华 FUN肆吃#
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步骤1/9
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500g面粉加250ml水、适量食盐和酵母,一起揉好,夏天发酵约一个小时。冬天温度低,需要发酵更长时间
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步骤2/9
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和好的面,醒发一小时,至蓬松状,肉眼可见大量的气孔。不会发面的或者不想提前发面的,可以用自发粉。
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步骤3/9
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葱洗干净,切成葱花,加入食盐、花椒粉,抓匀备用。
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步骤4/9
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手上抹一些食用油,使劲揉搓面团,排出里面的气体,然后静置10分钟,二次醒发。醒发后,把提前切好的葱花分多次,洒在面团上,用手揉抓,使葱花和面团充分融合。
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步骤5/9
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把全部葱花都用这个方法,揉进面团里,备用。家里没有和面盆,我用的电饭煲内胆。
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步骤6/9
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平底锅清洗干净,开火烧热,加入食用油,可以多加一些;油热后把揉好的面团放进锅里,用手或者锅铲不停地按压,把饼摊平。
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步骤7/9
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全程保持中小火,朝上的一面,也均匀地刷一层油,这样做出来的饼不发干,更香软。
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步骤8/9
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等一面凝固成型,差不多煎个五分钟左右,表面发黄,就翻至另一面,也大概煎个五分钟左右,即呈金黄色。
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最后一步
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饼煎至两面金黄即已成熟,装盘出锅就能食用了。这种方法做出来的葱花饼,口感香软,外焦里嫩。
1、和面的时候加一点食盐,面会更筋道。
2、揉面的水不能用热水,会把酵母烫死或者把面烫熟。
3、火不能大,否则面饼不易发起来,最好全程小火。
4、刚开始烙的时候,盖上锅盖,保证足够的温度和湿度让饼慢慢发起来
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发布于 2023-05-29 · 北京市
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