果味布里欧
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步骤1/12
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搅拌: 1.除黄油外,所有原料放入搅拌机搅拌至面筋7成,加入黄油。2.搅拌至面筋9成取出面团。
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步骤2/12
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步骤3/12
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发酵:1.面团放置室温26℃,醒发大约30分钟。
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步骤4/12
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松弛:1.面团分割220g/个,揉圆放入冷藏松弛大约40分钟。
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步骤5/12
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成型:1.面团擀开,卷起成长条状。
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步骤6/12
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步骤7/12
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2.松弛五分钟再次擀长,抹上百香果馅,撒上蓝莓干,卷起成圆柱形。放入长方形模具中。
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步骤8/12
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步骤9/12
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步骤10/12
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醒发: 1.放入醒发箱温度30℃,湿度85%,醒发大约50分钟左右。
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步骤11/12
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烘焙:1.面团表面刷上蛋液,用剪刀剪一道开口,撒上酥粒。
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最后一步
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2.平炉烘烤,底火220℃,上火180℃,烘烤大约30分钟。烘烤完成需快速脱模冷却。
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发布于 2023-05-25 · 上海市
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