英式脆皮吐司
47克
128克
752克
3918
千卡
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步骤1/9
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中种制作:将所有原料混合均匀后,冷藏隔夜发酵后使用。
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步骤2/9
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搅拌:除黄油外所有原料和中种进行搅拌,慢速5分钟,快速4分钟,搅拌至面筋7成。加入黄油,搅拌至面筋完全延展。面团温度24℃。
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步骤3/9
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发酵:面团在室温28-30℃,醒发30分钟,折叠面团,再次醒发40分钟。
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步骤4/9
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分割:分割225克一个,揉圆。
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步骤5/9
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松弛:室温松弛40分钟。
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步骤6/9
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成型:将面团轻拍排气后,对折整型成椭圆形,2个一组,放入450克吐司模具。
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步骤7/9
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步骤8/9
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醒发:醒发箱温度32℃,湿度75%,发酵至模具容积的九成。
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最后一步
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烘焙:平炉烘烤,上火200℃,下火240℃,打蒸汽3秒,烘烤约25分钟。
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发布于 2023-05-25 · 上海市
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