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培根洋葱吐司的做法

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培根洋葱吐司

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食材清单加入采购清单

面包用小麦粉 1000g

、

细砂糖 120g

、

盐 15g

、

鲜酵母 30g

、

全脂奶粉 30g

、

全蛋液 100g

、

水 300g

、

纯牛奶 350g

、

汤种 200g

、

黄油 100g

、

总量 2245g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
搅拌： 1.将除了黄油以外的其他所有原料放入搅拌机中，搅拌至面筋8成，加入黄油，搅拌至面筋10成取出。
步骤2/12 点击查看大图
步骤3/12 点击查看大图
发酵：1.将搅拌好的面团放在常温26℃，基础醒发大约30分钟。
步骤4/12 点击查看大图
松弛：1.分割120g/个，放入冷藏松弛大约30分钟。
步骤5/12 点击查看大图
成型：1.擀开，撒上馅心，收口不要太紧。
步骤6/12 点击查看大图
步骤7/12 点击查看大图
2.切三等份，两个面团放入250g的模具醒发。
步骤8/12 点击查看大图
步骤9/12 点击查看大图
醒发： 1.将面团放入醒发箱32℃，湿度90%，醒发大约50分钟。
步骤10/12 点击查看大图
2.将醒发好的面团刷上蛋液，撒上薄薄一层洋葱，挤上耐烤沙拉酱，撒上马苏里拉。
步骤11/12 点击查看大图
烘焙：放入底火220℃，上火190℃的烤炉中，烘烤30 -35分钟。出炉迅速脱模。Tips:1.洋葱和马苏里拉都要撒均匀，沙拉酱也要挤均匀，否则会局部烤不熟。2.这款吐司的装饰比较厚，洋葱水份比较大，烘烤时间可以调节，至少要烤30分钟以上。
最后一步点击查看大图
馅料：培根片 200g，洋葱 100g，芝士片 100g，比萨香肠片 100g 所有原料切小粒拌匀即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-19 · 上海市

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