椰子芒果达克瓦兹慕斯

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榛子达克瓦兹

、

糖粉（含淀粉） 200g

、

生榛子粉 200g

、

新鲜蛋白 250g

、

塔塔粉 2g

、

细砂糖 60g

、

榛子碎 100g

、

菠萝芒果百香果果冻

、

菠萝果茸 200g

、

芒果果茸 160g

、

百香果果茸 100g

、

细砂糖 30g

、

水 100g

、

吉利丁片 20g

、

椰子慕斯

、

椰子果茸 200g

、

稀奶油 530g

、

纯脂白巧克力-可可脂含量32% 140g

、

吉利丁片 4g

、

椰子利口酒 10g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
榛子达克瓦兹：1.糖粉过筛和细砂糖后混合均匀，蛋白加入1/2糖粉和塔塔粉打发至湿性发泡，加入剩下的1/2细砂糖打发至大弯钩状，拌入粉类，拌入榛子碎。
步骤2/20 点击查看大图
步骤3/20 点击查看大图
步骤4/20 点击查看大图
2.烤盘垫硅胶垫，面糊倒入30cm*40cm烤盘，厚度1cm。风炉烘烤，温度170℃，5分钟。
步骤5/20 点击查看大图
3.出炉后，蛋糕上方放油纸和烤盘，翻转倒放，放凉后用十寸方形慕斯圈刻出一个正方形备用。
步骤6/20 点击查看大图
菠萝芒果百香果果冻:1.果茸和细砂糖混合加热至55-60℃，加入泡发的吉利丁片。
步骤7/20 点击查看大图
步骤8/20 点击查看大图
2.十寸方形慕斯圈底部用保鲜膜密封，灌入制作好的果冻，放入冰箱冷冻备用。
步骤9/20 点击查看大图
步骤10/20 点击查看大图
椰子慕斯：1.吉利丁片用水泡发，一半淡奶油加热，加入白巧克力融化，降温至55℃后加入泡发的吉利丁，搅拌均匀，加入另一半淡奶油，搅拌均匀。
步骤11/20 点击查看大图
2.加入椰子果茸，用手持均质机均质，融合均匀。拌入椰子利口酒，密封冷藏3小时。
步骤12/20 点击查看大图
步骤13/20 点击查看大图
步骤14/20 点击查看大图
白巧克力装饰片：纯脂白巧克力-可可脂含量32% 200g将宽度2.5cm的透明围边铺在桌子上，将调好温的白巧克力在上面抹平放在擀面杖上压出想要的弧度，放入冰箱冷却凝结即可。
步骤15/20 点击查看大图
步骤16/20 点击查看大图
步骤17/20 点击查看大图
组合：1.十寸方形慕斯圈底部用保鲜膜密封，放入十寸的榛子达克瓦兹，再放上已经冷冻好的菠萝芒果百香果果冻压平，最后在上面灌入高度一厘米的慕斯，送入冷冻即可
步骤18/20 点击查看大图
步骤19/20 点击查看大图
2.冷冻完成后脱模用慕斯刀切成长10cm宽3cm的长方形条，表面放上白巧克力装饰片即可
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