椰子芒果达克瓦兹慕斯
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步骤1/20
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榛子达克瓦兹:1.糖粉过筛和细砂糖后混合均匀,蛋白加入1/2糖粉和塔塔粉打发至湿性发泡,加入剩下的1/2细砂糖打发至大弯钩状,拌入粉类,拌入榛子碎。
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步骤2/20
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步骤3/20
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步骤4/20
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2.烤盘垫硅胶垫,面糊倒入30cm*40cm烤盘,厚度1cm。风炉烘烤,温度170℃,5分钟。
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步骤5/20
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3.出炉后,蛋糕上方放油纸和烤盘,翻转倒放,放凉后用十寸方形慕斯圈刻出一个正方形备用。
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步骤6/20
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菠萝芒果百香果果冻:1.果茸和细砂糖混合加热至55-60℃,加入泡发的吉利丁片。
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步骤7/20
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步骤8/20
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2.十寸方形慕斯圈底部用保鲜膜密封,灌入制作好的果冻,放入冰箱冷冻备用。
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步骤9/20
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步骤10/20
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椰子慕斯:1.吉利丁片用水泡发,一半淡奶油加热,加入白巧克力融化,降温至55℃后加入泡发的吉利丁,搅拌均匀,加入另一半淡奶油,搅拌均匀。
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步骤11/20
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2.加入椰子果茸,用手持均质机均质,融合均匀。拌入椰子利口酒,密封冷藏3小时。
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步骤12/20
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步骤13/20
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步骤14/20
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白巧克力装饰片:纯脂白巧克力-可可脂含量32% 200g将宽度2.5cm的透明围边铺在桌子上,将调好温的白巧克力在上面抹平放在擀面杖上压出想要的弧度,放入冰箱冷却凝结即可。
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步骤15/20
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步骤16/20
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步骤17/20
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组合:1.十寸方形慕斯圈底部用保鲜膜密封,放入十寸的榛子达克瓦兹,再放上已经冷冻好的菠萝芒果百香果果冻压平,最后在上面灌入高度一厘米的慕斯,送入冷冻即可
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步骤18/20
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步骤19/20
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2.冷冻完成后脱模用慕斯刀切成长10cm宽3cm的长方形条,表面放上白巧克力装饰片即可
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最后一步
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发布于 2023-05-11 · 上海市
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