豉油皇鸡爪(粤菜酒楼)
一份正宗的豉油皇鸡爪,鸡爪既要软糯,同时也要完整,不能皮开肉绽,颜色要呈现出诱人的焦糖色,味道上充分吸收豉油的酱香。粤菜酒楼的做法分享给大家。 参与活动: #感恩妈妈 爱与味蕾同行#
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步骤1/8
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鸡爪500g(鸡爪取完整的,包括脚杆,先不剪指甲);葱姜蒜、干辣椒、香菜根适量。
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步骤2/8
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鸡爪冷水下锅,下入葱姜、料酒去腥,焯水时间不得过长,鸡爪煮熟变色即可,焯水时间过长,鸡爪容易破皮。(鸡爪焯水这一步的时候不去指甲)
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步骤3/8
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鸡爪焯水后,过一次冷水,再减去指甲。(经过这一步,鸡爪更Q弹)
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步骤4/8
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锅中倒油,下入葱姜蒜、干辣椒、香菜根爆香。(干辣椒是增香用的,不吃辣的,可以不加)
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步骤5/8
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倒入一碗热开水,4勺生抽,4勺老抽,2勺冰糖,2勺蚝油,2勺料酒,少许胡椒粉,煮10分钟,熬出香味。(生抽、老抽推荐李锦记)
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步骤6/8
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下入鸡爪,中小火煮30分钟。(一定要中小火,大火容易破皮,煮的时候,中途可以翻一次面,确保上色均匀)
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步骤7/8
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煮好后,再焖15分钟,加入适量盐调节咸淡,如果颜色不够的,可以再加点老抽补色。
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最后一步
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出锅装盘。
煮鸡爪要用中小火,大火容易破皮。
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发布于 2023-05-07 · 广东省
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