红烧五花肉焖鹌鹑蛋
今天这道用鹌鹑蛋搭配五花肉一起红烧，不仅可以吸收浓郁鲜美的汤汁，更能中和口感，让五花肉吃着也不觉得油腻。 参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#
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步骤1/15
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这是一刀带骨的五花肉
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步骤2/15
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对半切开，再切成切成厚片
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步骤3/15
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冷水下锅，加入生姜、料酒、葱焯水，煮开，撇去浮沫，然后放入温水冲洗一下浮沫，捞出，沥干水份备用
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步骤4/15
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锅中不放油，放入五花肉煎至两面金黄，逼出多余的油脂，这样吃起来就不会太油腻，然后把五花肉盛出
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步骤5/15
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锅中留少量的余油，放入冰糖，开小火慢慢翻炒
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步骤6/15
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炒至冰糖成液态，炒成糖色
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步骤7/15
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倒入五花肉翻炒一下，让糖色裹满五花肉
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步骤8/15
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然后加入料酒、生抽、老抽翻炒一下，接着加入八角、桂皮、香叶继续翻炒
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步骤9/15
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继续翻炒出香味
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步骤10/15
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另一边把鹌鹑蛋煮熟拨去外壳备用
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步骤11/15
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然后把五花肉倒入砂锅，加入适量开水，加入鹌鹑蛋，加入少许食盐，盖上锅盖焖煮30分钟
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步骤12/15
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打开锅盖，这时候五花肉是色泽红亮，香气扑鼻。
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步骤13/15
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开大火收汁，期间要不停搅拌，不然会糊锅
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步骤14/15
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收好汁装入盘中，撒上葱花
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最后一步
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色泽红润，肥而不腻。
一定要加开水焖煮，不能用冷水，不然五花肉会柴的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-05-03 · 上海
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