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爆炒腰花，如何才能将腰花炒得又香又嫩，只需要3个小技巧的做法

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爆炒腰花，如何才能将腰花炒得又香又嫩，只需要3个小技巧

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爆炒腰花，许多人喜欢的菜，但却很少有人在家里做这道菜。那是因为，腰花一不小心就炒老了，不好吃。腰花若处理得不干净，还有一股膻味。今天，我就把炒腰花的三个小秘诀告诉你，喜欢吃，自己在家做，一样可以将腰花炒得又香又嫩。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

猪腰 1个

、

淀粉 10g

、

盐 5g

、

胡椒粉 2g

、

小米辣 1个

、

生抽 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
猪腰请师傅帮忙把白色部位处理干净，顺便切成薄片，先用淀粉（10g）抓洗，再加盐（3g）抓洗。
步骤2/6 点击查看大图
冲洗干净的猪腰加入盐（2g）与胡椒粉（2g）抓匀，腌制15分钟，再用厨房纸吸干水分待用。
步骤3/6 点击查看大图
准备配料，大葱与芹菜洗净后切段，加入切碎的小米辣、生抽（1汤匙）与清水（1汤匙）拌匀。
步骤4/6 点击查看大图
热油，下腰花，立即滑炒开。
步骤5/6 点击查看大图
加入'步骤3'已经准备好的配料与酱料，与腰花炒均匀。
最后一步点击查看大图
汤汁一煮开，立即熄火，盛起即可食用。

小贴士

腰花要炒得又香又嫩。一是猪腰得处理地干干净净，白色的腺体部分得全部剔除，处理好的腰花得用淀粉与盐抓洗，再用清水冲洗得干干净净。二是腰花得先用盐与胡椒粉腌制，才有底味。三是尽量减少烹饪的时间，腰花下锅前要吸干水分，配料先准备好，还有全程得用大火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-30 · 广东省

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