爆炒鳝鱼，夏季正是吃鳝鱼的最佳时节，鱼肥、肉嫩、味鲜
谷雨已过，我们这，已成功入了夏。这时候的鳝鱼经过春季的觅食，开始变得圆肥丰满，味道鲜美,刺少且肉厚，而且母鳝鱼进入了产卵期，滋补功能更是达到顶峰，所以民间有“夏令之补,黄鳝为首”的谚语。 最近，趁着鳝鱼肥美，买点回家，做点好吃的。今天，推荐的美食是——爆炒鳝鱼，肉嫩味鲜，营养价值也高。
16克
6克
14克
221
千卡
这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～
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步骤1/6
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鳝鱼起出鱼肉，切成鱼片；鱼骨切段；将鱼肉与鱼骨清洗干净后，加入盐抓匀，用清水冲洗干净；再加入淀粉抓匀，继续用水冲洗赶紧干净，沥干水分待用。
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步骤2/6
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杭椒洗净切小块，辣椒洗净斜切成辣椒圈，姜洗净切成姜丝，独蒜去皮切成蒜片，芫荽洗净切成芫荽段，叶子与梗分开。
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步骤3/6
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热油凉油，下姜丝与蒜片，煸炒至焦黄。
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步骤4/6
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下鳝鱼骨，先炒十几秒。
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步骤5/6
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下鳝鱼肉，快速滑炒开。
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最后一步
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下杭椒与辣椒，炒几下，下生抽与淀粉水，盖上盖子焖一下，待汤汁略收干，盛起即可食用。
鳝鱼的表面带有一层黏液，一定清洗干净，吃起来才没有土腥味，可以用盐抓洗后，再用淀粉抓洗。
炒鳝鱼的时候，所有的食材都要事先准备好，包括生抽与淀粉水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-04-29 · 广东
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