香气诱人的卤大肠，如何煮，才能让最灵敏的鼻子也闻不到一点异味

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潮菜里，卤水自成一派，香醇浓郁，品种繁多，除了出名的潮汕卤鹅之外，许多食材都可以入卤。小时候，物资还没有那么丰富，家里常会备着一个卤锅，那是妈妈的味道，放学回家，可以先吃个卤蛋或者来块猪肉，白米饭淋上一点卤汁也是美味的。长大后，可能吃的东西实在太多了，对于卤味，喜爱程度一般。但妈妈还是喜欢隔三差五地弄个小卤锅，弄点五花肉、鸡蛋与猪大肠。那个猪大肠真的令人又爱又恨，每次煮猪大肠的时候，那个味道令人闻而生畏，虽然老太太总是强调只是煮的时候有味道，吃起来是没有一点异味的，但我还是敬而远之。这回，虚心向店家请教，卤猪肠如何做，才能在煮的时候没有异味，原来需要把大肠里的所有猪油处理得干干净净。两斤大肠，处理之后的重量还没有一斤，我又反复用淀粉加入抓匀、冲洗，再与姜片一起煮了一遍，才开始了卤大肠。真香，卤的时候只闻卤水的香味，卤好的猪大肠，口感醇厚，咸香入味，越吃越有嚼劲。即使是那卤水也是香气诱人，用来卤了一点豆干与鸡蛋，也是鲜香适口，滋味十足。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肠 1000g

、

淀粉适量

、

姜 1块

、

清水 600ml

、

生抽 200ml

、

干辣椒 2-3个

、

八角 2个

、

白蔻 1个

、

冰糖 5g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
选猪肠的时候要选比较肥厚、新鲜的猪肠，新鲜的猪肠颜色自然，一般呈暗红色或者乳白色。
步骤2/6 点击查看大图
清洗猪肠时，一定要将猪肠全部翻面，将里面的猪油与杂物全部清洗干净，再用淀粉抓匀，反复冲洗；再将猪肠翻回正面，积蓄用淀粉抓匀，冲洗干净。
步骤3/6 点击查看大图
姜洗净切片，与处理好的猪肠一起放入锅中，加入清水，大火煮开后捞起猪肠，再用清水冲洗干净。
步骤4/6 点击查看大图
将干辣椒、八角与白蔻洗净放入砂锅中，加入清水与生抽、冰糖，用大火煮开。
步骤5/6 点击查看大图
放入猪肠，大火煮开，煮开后转小火，继续煮0.5个小时左右，即可熄火食用。
最后一步点击查看大图
.卤过大肠的卤水还可以再利用两次，煮几个鸡蛋放进去也是很美味的。