香气诱人，脆口弹牙的卤水猪肚，你试过吗？

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猪肚，在潮汕地区一直深受宠爱，如果没有先交代预留的话，很难在市场上的摊档遇到。在潮汕，吃猪肚最常见的做法就是用胡椒熬猪肚汤，既有暖暖的汤水喝，又可以吃到爽口脆嫩的白切猪肚，蘸着胡椒鱼露吃，鲜味就出来了。卤猪肚，应该很多人没有试过？昨天，在市场遇到一个靓猪肚，又大又厚，决定带回家做元宵家宴的凉菜——卤水猪肚。家属还很诧异地问我，你确定卤水猪肚好吃吗？我很自信地让他要相信我的厨艺。但其实，我也是第一次卤猪肚，但想着既然猪大肠我都可以卤得让人可以循着味照过来，猪肚应该也不难吧！为了对得起这1斤90大洋的猪肚，我还是认真琢磨了一下，对于香料，我一向都是能减即减，更注重食材的本味。火候，所用的时间应该与煮猪肚汤差不多，卤出来的猪肚色泽诱人，香气喷鼻，脆嫩爽口，吃起来比白切猪肚更加解腻，吃了还想再吃。这应该也将固定在家宴的招牌菜单上。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肚1个 850g

、

面粉 1把

、

葱 1小把

、

姜 3片

、

老陈皮1瓣 2g

、

花椒 20粒

、

八角 1个

、

香叶 1片

、

白蔻 3个

、

干红辣椒 3g

、

冰糖 3g

、

生抽 60g

、

老抽 15g

、

清水 1500ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
挑选新鲜的猪肚，比较厚的，吃起来口感会更好，将猪肚翻面，里面那些白色的猪朥全部去除。
步骤2/8 点击查看大图
将面粉均匀地涂抹在猪肚上，洗完里面，再翻个面洗外面，一定要多洗几次，将其完全洗干净。
步骤3/8 点击查看大图
将洗好的猪肚放进锅里，加入洗净的葱与姜片，大火煮开后，再煮2-3分钟，熄火取出。
步骤4/8 点击查看大图
用冷水将猪肚冲洗干净，用小刀将白色的筋膜部分刮除掉。
步骤5/8 点击查看大图
准备卤水的香料：老陈皮1瓣（约2g）、花椒20粒，八角1，香叶1片、白蔻3个、干红辣椒3g，还有冰糖3g，将所有的香料洗净，放进锅中，加入清水、生抽与老抽，大火煮开。
步骤6/8 点击查看大图
将猪肚放入，继续用大火煮开，再转小火煮70分钟左右。
步骤7/8 点击查看大图
煮的时候，记得每隔10来分钟就将猪肚翻个面，确保猪肚能充分浸泡到卤汁。
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9.卤好的猪肚，继续在汤汁中浸泡，待其充分凉却后再取出切片食用。