贝贝柚子南瓜巴斯克
制作工序： ▼预热烤箱：烤箱上火230度，下火150度 ▼准备配料：准备齐全材料 ▼搅拌：手动搅拌 ▼过筛：可过筛过滤出颗粒也可均质机乳化 ▼打发：混合搅拌 ▼烘烤：30-35分钟左右
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步骤1/10
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南瓜清洗干净，蒸锅水烧开。
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步骤2/10
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清洗好的南瓜放进去蒸30分钟。*不要蒸的太熟，太软不容易操作，蒸熟后切开顶部将南瓜籽挖出来，放凉待用。
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步骤3/10
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柚子汁、鸡蛋、砂糖倒入碗中，隔水加热至粘稠，加入室温软化的黄油搅拌均匀。
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步骤4/10
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奶油芝士、糖粉隔水加热软化打至细腻。*也可以用砂糖，一定要把砂糖化开无颗粒。
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步骤5/10
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分次加入鸡蛋，搅拌均匀。*加鸡蛋的时候一直保持碗中有温度，防止鸡蛋过凉水油分离。温度保持在35℃左右。
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步骤6/10
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再加入淡奶油搅拌均匀。*淡奶油也是分次加一直保持碗中温度在35℃左右
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步骤7/10
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加入玉米淀粉搅拌均匀，*加入玉米淀粉不用在加热了，离水拿出搅拌均匀直至无颗粒。
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步骤8/10
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最后加入刚才放凉的柚子凝乳，搅拌均匀，再加入5克天然柚子汁。搅拌均匀。*最后为了提高柚子风味适量再加点天然柚子汁。
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步骤9/10
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过筛，倒入南瓜九分满。
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最后一步
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上火230下火150烤制30分钟，巴斯克表面上色即可。
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发布于 2023-04-22 · 上海
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