黑巧戚风
黑巧克力制作,巧克力浓郁。
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步骤1/23
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玉米油加可可粉搅拌均匀
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步骤2/23
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加入烧开的热水彻底乳化。
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步骤3/23
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巧克力隔水融化
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步骤4/23
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加入融化的巧克力拌匀
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步骤5/23
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筛入面粉a,z字拌匀
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步骤6/23
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加入3个蛋黄拌匀
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步骤7/23
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再筛入面粉b拌匀,最后的面糊是具有流动性的。
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步骤8/23
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搅拌后的面糊状态
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步骤9/23
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蛋白分3次加入糖
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步骤10/23
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打至中性发泡即可
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步骤11/23
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提起打蛋头蛋白呈鸡尾状
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步骤12/23
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分次加入蛋白拌匀
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步骤13/23
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再倒回蛋白中搅拌
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步骤14/23
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蛋白稳定,即使用蛋抽搅拌也不会消泡
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步骤15/23
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混合均匀后的样子
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步骤16/23
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倒入模具(约320克)
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步骤17/23
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4个蛋糕同烤:柏烤箱预热上下140度烤75分钟(烤至一半时,放在外侧的模具需要和里面的调换位置,否则受热不均)
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步骤18/23
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烤10分钟的样子
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步骤19/23
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烤30分钟的样子
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步骤20/23
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烤45分钟的样子
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步骤21/23
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烤55分钟的样子(蛋糕微微回落)
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步骤22/23
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晾凉脱模后的样子
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最后一步
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成品
同烤1~2个,140度65分钟左右。
同烤3~4个,140度75分钟左右。
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发布于 2023-04-20 · 北京
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