有滋有味的鱼头泡饼
春天多吃鱼,其丰富的蛋白质能迅速补充体力,提高免疫力。今儿咱就用鳙鱼,也就是俗称的“胖头鱼”,做一道饭店经典菜——鱼头泡饼。剩下的鱼尾我做了“干锅鱼尾”,可在我主页查看详细食谱,此处不做赘述。 另外,把家常多层饼在这里一并分享。 把烙饼切小块,在鱼汤里泡一泡,浓香柔软,还不妨碍外酥里嫩的口感。用啤酒炖的鱼头,鱼脑、鱼云滑溜溜,鱼肉鲜嫩,这份鱼头泡饼,全家人吃得心满意足! 参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#
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步骤1/16
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鳙鱼清理干净,鱼头和5公分长的鱼身切下,鱼头一剖两半,底部不切断;擦干表面的水
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步骤2/16
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热锅热油,鱼头入锅,先不要翻动,中火煎定型后翻面煎,倒入炖鱼调料
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步骤3/16
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倒入啤酒,用白啤酒、精酿均可,不要用黑啤酒
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步骤4/16
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啤酒量不够可加水,盖盖,中小火焖炖至少30分钟;汤汁渐浓且留够量,出锅装大盘
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步骤5/16
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面团需在炖鱼前揉好饧着:中筋面粉一分两半,一半倒入80-90℃热水,用筷子搅拌成絮状,另一半倒入室温凉水,搅拌成絮状,晾至手温时,揉成团,表面抹植物油,饧15分钟,复揉成光滑柔软的面团;饧30分钟再使用
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步骤6/16
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面团分3等份,揉圆,暂时不操作的面团用保鲜膜覆盖
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步骤7/16
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面团擀成2毫米厚的圆片,表面抹油,撒少许面粉,在任意一侧切开1/3直径
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步骤8/16
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从切开的这边向一边卷成锥体
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步骤9/16
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底部捏严,尖头朝上,向下按压成厚饼;3个面团依次完成
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步骤10/16
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饼坯擀成跟平底锅底大小的饼坯
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步骤11/16
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平底锅中火加热,倒少许油,饼坯入锅,中火30秒定型翻面
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步骤12/16
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盖盖子,小火焖烙2分钟,中途端起锅轻轻晃几下
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步骤13/16
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再翻面烙1分钟左右,两面金黄,出锅
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步骤14/16
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鱼头喷喷香
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步骤15/16
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烙饼柔软多层
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最后一步
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鱼头泡饼,饭店经典菜,咱在家做,经济实惠
1. 去掉鱼牙,鱼头又干净,鱼汤还不腥;
2. 啤酒可用精酿、清啤,不要用味道浓苦的黑啤;没有啤酒可直接用水;
3. 此篇的饼因为要泡鱼汤里,所以不放盐,日常烙饼可撒少许盐增味;
4. 烙饼的火力在中火和小火之间调整,用电饼铛也可以完成;
5. 沸水打开盖子晾3分钟再冲入面粉中,面粉量大致两等份即可,水量根据面团状态和操作者的接受程度调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-18 · 北京市
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