味浓肉嫩的干锅鱼尾

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鳙鱼，俗称胖头鱼，肉质肥嫩，富含蛋白质。鱼头和上半截身子做菜后，剩下的部分咱做这道干锅鱼尾，几分钟出锅，鱼片又香又嫩。参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

鳙鱼尾 1条

、

大蒜 3头

、

姜 1块

、

洋葱 1个

、

以下为腌料

、

盐 2克

、

酱油 15克

、

蚝油 10克

、

白糖 5克

、

白胡椒粉 2克

、

辣豆豉 10克

、

玉米淀粉 10克

、

以下为干锅料

、

油 15克

、

白酒 10克

、

小米辣 1个

、

香葱少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鳙鱼头尾一分两半，清理干净，鱼头别做它用，此处不赘述
步骤2/13 点击查看大图
鱼尾、洋葱、大蒜、姜准备好
步骤3/13 点击查看大图
鱼尾切厚度不超过5毫米的段，越薄越好，刺就不扎人了
步骤4/13 点击查看大图
洋葱切块，大蒜切去两端，姜去皮切片，小米辣切圈
步骤5/13 点击查看大图
鱼段放腌料（除淀粉外），抓匀入味
步骤6/13 点击查看大图
再倒淀粉抓匀
步骤7/13 点击查看大图
热锅温油，姜片和大蒜煸炒表面微黄
步骤8/13 点击查看大图
倒入洋葱翻炒几下
步骤9/13 点击查看大图
鱼段码放在洋葱上，沿锅边淋白酒
步骤10/13 点击查看大图
盖盖子，小火焖炖6分钟
步骤11/13 点击查看大图
香气扑鼻
步骤12/13 点击查看大图
表面撒小米辣圈、香葱末，浇热油
最后一步点击查看大图
浓香滑嫩

小贴士

1. 鱼身及鱼尾有小刺，切得越薄，刺越小，可随鱼肉咽入；不建议小朋友及吞咽困难的人食用，以免吐不出小刺而发生危险； 2. 淋白酒可去腥提香； 3. 想要鱼肉更香更润，可在生鱼段表面均匀放猪油再加热；泼热油可激发出香葱和辣椒的香气，如果不喜油，可省略此步。

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发布于 2023-04-18 · 北京市

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