肉嫩汤鲜的春笋小排汤 选对食材无需厨艺 快来围观
Hi~我是爱做饭的饭饭。 怎么喝都不腻的春笋小排汤。清淡咸香缠着丝丝鲜甜,先干一碗,再烫碗米饭,就着Q嫩的小排的春笋泡饭……那是一整个满足。 春天的鲜美如此简单,三味食材,一味盐,把春之本味搬上我们的小饭桌。 这个视频的配方大约可煲一窝3-4人份的春笋小排汤,一家人围坐一桌应该都够吃啦,亲亲们需要增减时,做个参考。 视频最后有详细的菜谱,需要的朋友可以自行截图保存,如需大图也可评论区私信饭饭。 大家在制作的时候有任何疑问,欢迎在评论区留言,饭饭看到后会第一时间回复。 我是爱做饭的饭饭,感谢您的收看,喜欢就关注“饭饭手记”~下次见
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千卡
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步骤1/12
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雷笋预处理:去皮;
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步骤2/12
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切滚刀块、接近排骨块大小就可以;
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步骤3/12
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锅内烧水放盐,放入笋块小火煮10分钟;
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步骤4/12
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煮好的春笋捞出来泡凉水,最后沥水完成。这时候我会浅尝一点,如果依然有残留的苦涩的味儿,那就继续浸泡1-3个小时,直到苦涩味而完全瓦解;
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步骤5/12
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煲汤步骤:排骨剁小块;
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步骤6/12
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泡水1小时,捞出沥去血水,中途可以换次水,尽量排净血水减少异腥味;
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步骤7/12
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锅内入猪油,加入生姜片爆香,放入小排,开中火,时间不用太长,听到'滋滋'声后,正反各煎15秒左右,观察小排表面肉肉收缩,颜色从粉嫩开始发白即可;
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步骤8/12
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加热水,大火烧开打去浮沫;
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步骤9/12
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加入春笋块;
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步骤10/12
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加入口蘑片,大火煮10分钟,看汤色发白,转小火盖锅盖小火煲40分钟
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步骤11/12
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最后10~15分钟,加盐调味。
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最后一步
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先喝一碗,再烫碗米饭,就着Q嫩的小排的春笋泡饭……那是一整个满足。
1、如果没有买到很嫩的笋担心粗老纤维嚼不懂,可以在春笋靠近根部大概2-3个笋节位置,削一削皮,去除掉比较老的的纤维后再使用就可以啦;
2、预处理后的春笋如果不着急吃,可以密封冷藏2-3天,春笋脆嫩,含水量高,不适合冷冻储存,切记!!!
3、这个视频的配方大约可以做3人份春笋小排汤,,亲亲们可以根据食量大小可以调整,另外生面条共计350g,为两人份,供参考。
4、想要汤更澄澈,颜值更高,可以像视频一样用细的滤网中途过滤一遍;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-14 · 陕西省
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