低糖版卷蛋糕

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这一次降低了糖量，烤出来的蛋糕微微甜，吃起来无负担，适合小仙女们哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

白糖 25g

、

牛奶 60g

、

油 40g

、

低筋面粉 60克

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
取一个玻璃碗，先倒入40g食用油，再倒入60g牛奶搅拌乳化至如图所示。
步骤2/10 点击查看大图
过筛60g低筋面粉翻拌（划Z字）至无颗粒状。
步骤3/10 点击查看大图
将五个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无油无水的盆里盖上保鲜膜放冰箱冷冻（十五分钟左右），蛋黄倒入面糊中翻拌至如图顺滑的状态。
步骤4/10 点击查看大图
这个时候烤箱150度上下火预热10-15分钟，蛋清里滴几滴白醋用打蛋器中速打发至大鱼眼状态第一次加糖，小鱼眼状态第二次加糖，细腻泡沫状第三次加糖。25g糖一共三次加入蛋清中。
步骤5/10 点击查看大图
打至大弯钩状态即可，不要打至小弯钩，会造成后期开裂。
步骤6/10 点击查看大图
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
步骤8/10 点击查看大图
倒入28*28铺好油布的烤盘中，轻振几下排出气泡。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱150度上下火放中层烤25分钟左右转170度烤三五分钟，确保表层烤透不掉皮。我用的是美的烤箱最基础的款，烤箱用八年了。
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烤好后取出烤盘轻振几下排出热气，将蛋糕连油布一起取出晾凉后，平铺在油纸上卷好，用宽齿刀切，每次切之前刀在火上烤一下会切的很丝滑不掉渣，这是小窍门哦。我做的这款低糖版很健康，对于现在很多保存身体又抗糖的小仙女们来说很不错哦！