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红烧排骨的做法

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红烧排骨

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今天和大家分享一道“红烧排骨”，此菜味道香咸、排骨酥软、色泽诱人，可谓男女老少皆可食用，有喜欢的朋友们一起来看看如何操作吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪肋排 400克

、

水 400克

、

糖色

、

冰糖 20克

、

油 2汤匙

、

调料

、

葱 2根

、

姜 5片

、

桂皮 2小块

、

八角 1个

、

盐 2克

、

生抽 1勺

、

黄酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
步骤2/9 点击查看大图
锅内放2大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
步骤3/9 点击查看大图
加入排骨，炒至均匀上色
步骤4/9 点击查看大图
锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调料
步骤5/9 点击查看大图
大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮40分钟
步骤6/9 点击查看大图
煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
步骤7/9 点击查看大图
继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
步骤8/9 点击查看大图
转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
最后一步点击查看大图
收汁后出锅~

小贴士

一、排骨提前浸泡排骨焯水前用凉水浸泡1小时，不仅可以泡出排骨中的血水，去除腥味；还能使肉质张开，在接下来炖煮过程中更易入味。二、排骨焯水后不用凉水冲洗排骨焯水后切记不能用凉水冲洗，用凉水冲洗排骨，热胀冷缩，会使排骨的肉质紧缩，导致做好的红烧排骨口感发柴、炖不烂，所以一定要用温热水来冲洗。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-03 · 四川省

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