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外表酥脆内芯柔软～欧包的做法

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外表酥脆内芯柔软～欧包

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食材清单加入采购清单

高粉 200g

、

小麦胚芽或全麦粉 10g

、

水 160g

、

盐 3g

、

干酵母 3g

、

白砂糖 5g

、

核桃仁 50g

、

提子干或葡萄干 30g

、

山药粉 15克

、

奶粉 25克

、

鸡内金粉 5克

、

黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
水+糖+酵母搅匀备用。
步骤2/10 点击查看大图
面粉，小麦胚芽+奶粉+鸡内金粉+山药粉+高筋粉称好重量放面包机里。
步骤3/10 点击查看大图
加水和成团，根据面粉的吸水性确定水里，加150_160克的水即可。
步骤4/10 点击查看大图
加盐和黄油，继续和面。这两样放后面加是因为盐和黄油会阻止酵母发酵，所以放在后期加入。
步骤5/10 点击查看大图
葡萄干提前泡水半小时，核桃仁切成小块，与面团揉匀。
步骤6/10 点击查看大图
不用过度揉面，揉匀后醒发半小时。醒发后用叠按手法，把四周面抻拉着向中间折叠，再松弛半小时。
步骤7/10 点击查看大图
把面团用手抻拉成大片，手上可以沾点水，防止沾手。把面折成四折。
步骤8/10 点击查看大图
把面折成四折后成长方形，再竖过来折三折，把四遍捏紧，醒30分钟。
步骤9/10 点击查看大图
醒发好后，在表面撒干粉划几刀做造型，
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放入提前预热好的烤箱，200度25分钟，外表酥脆内芯柔软的欧包出炉，早上可以搭配抹点果酱吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-29 · 天津市

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