酥皮菠萝包

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1小时以上 | 配菜(中级)

【主面团材料】 /

、

高筋面粉 250克

、

牛奶 110克

、

玉米油/黄油 20克

、

鸡蛋 1个

、

酵母 3克

、

盐 1克

、

糖 30克

、

【酥皮材料】 /

、

低筋面粉 65克

、

黄油 50克

、

奶粉 30克

、

糖 30克

、

全蛋液 15克

、

【涂表层材料】 /

、

全蛋液剩下的约20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面团准备高精面粉250克牛奶110克酵母3克盐1克白糖30克鸡蛋一个玉米油20或黄油
步骤2/12 点击查看大图
把白糖盐跟面粉先倒进厨师机里面酵母跟白糖盐分开放加入鸡蛋玉米油（如果是黄油就先搅拌成团再放黄油）
步骤3/12 点击查看大图
厨师机3档3分钟会快速成膜就拿出来放进烤箱38度发酵1个小时
步骤4/12 点击查看大图
发酵好的面团拿出来分成50克一个的小面团一共九个然后把面团盖上保鲜袋松弛10分钟
步骤5/12 点击查看大图
酥皮准备低筋面粉65克奶粉30克白糖30克黄油50克鸡蛋液15克黄油轻轻按压能出坑就把白糖放进去搅拌均匀（糖粉更好融合）倒入面粉奶粉15克蛋液搅拌均匀，揉成软硬适中的面团就放进冰箱冷藏半个小时（可以在面团发酵快一半的时候来做，面团发酵好酥皮也冷藏够了）
步骤6/12 点击查看大图
取出揉成长条
步骤7/12 点击查看大图
分成20克一个一共九个拿出烘培油纸剪成正方形10张拿两张出来酥皮面团放在中间擀成薄皮
步骤8/12 点击查看大图
然后把酥皮盖在松弛好的面团上用刮刀轻轻压出花纹放进烤箱33度发酵1小时
步骤9/12 点击查看大图
发酵好的菠萝包比之前大二倍刷上剩下的蛋液烤箱提前预热5分钟进入烤箱170度15分钟
步骤10/12 点击查看大图
酥皮菠萝包就完成了奶香奶香的好好吃啊我最爱菠萝包啦
步骤11/12 点击查看大图
看着舒服吧
最后一步点击查看大图
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