原味卷蛋糕
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步骤1/10
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先将蛋清和蛋黄分离，蛋黄备用，蛋清放冰箱冷冻。再将60g牛奶和40g油搅拌乳化如图所示。
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步骤2/10
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过筛60g低筋面粉划Z字拌匀
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步骤3/10
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加入5个蛋黄继续划Z字拌匀
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步骤4/10
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蛋清冷冻至周围起霜，加几滴白醋，分三次加入白糖中高速打发蛋清。打发蛋白的同时烤箱150度预热10分钟。
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步骤5/10
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蛋白打发至大弯钩即可，不要小弯钩，容易后期蛋糕开裂。
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步骤6/10
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取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
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步骤7/10
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将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
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步骤8/10
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烤盘28*28尺寸，铺上油布，距离烤盘30公分高出缓慢倒入面糊，轻振排除气泡。
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步骤9/10
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150度中层上下火烤30分钟，取出晾凉。
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最后一步
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卷好切开就做好了原味卷蛋糕！
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发布于 2023-03-25 · 安徽省
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