咖啡控不可错过的咖啡酥皮墨西哥面包

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对于爱喝咖啡的我来说所有咖啡味儿的点心糖果也是极爱的今天这款外皮酥香内心松软的咖啡墨西哥面包就深得我心❤ 烤的时候已满屋咖啡香气爱了爱了参与活动: #吃轻食行低碳太太乐邀你打卡轻盈低碳生活#

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121克
72克
452克

3015
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

A汤种：高筋粉15克

、

冷水 75克

、

B主面团：

、

高筋粉 400克

、

汤种 75克

、

奶粉 20克

、

冻干黑咖啡 4克

、

幼砂糖 40克

、

耐高糖干酵母 4克

、

无盐黄油 35克

、

食盐 4克

、

冷水 240克

、

C咖啡墨西哥酱

、

无盐黄油 70克

、

糖粉 60克

、

冻干黑咖啡粉 2克

、

全蛋液 70克

、

低筋面粉 60克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
汤种中的面粉和水搅拌均匀，小火煮至65度浓稠后离火，煮的时候要不停搅拌，以免糊底，保鲜膜贴面盖好，放凉后入冰箱冷藏
步骤2/7 点击查看大图
冻干咖啡粉用配方中的20克水化开,后黄油和盐法面团打至能拉出薄而有韧性的膜，出缸温度控制在24-26度
步骤3/7 点击查看大图
利用这个时间做墨西哥酱:充分软化的黄油加入糖粉翻拌均匀，分3次加入蛋液，每次完全吸收再加入下一次，筛入低筋粉和咖啡粉拌匀，装裱花袋备用
步骤4/7 点击查看大图
取出面团一发至2倍大，排气平均分成12份，滚圆松弛15分钟
步骤5/7 点击查看大图
取一个小面团轻拍掉气泡，再次滚圆捏紧封口，挤入咖啡墨西哥酱
步骤6/7 点击查看大图
烤箱提前预热，上火180度，下火200度烤18分钟，出炉移到烤网冷却
最后一步点击查看大图
外皮酥香咖啡味浓郁，内部组织松软，非常完美的一款面包