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『传家秘方』酱牛肉

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蜜斯Ann的厨房日记

这个食谱，比例精准、步骤详细，是我爸手把手教我的。 其特点是软嫩多汁的牛肉浸在浓郁可口的肉汤里，香气四溢。 它非常容易制作，只需要很少的动手时间。 哪怕你是新手，也可以轻松端上一份口味专业的硬菜！ . 酱牛肉，或称冷卤红烧牛腱子，是一种受欢迎的冷盘。 在餐馆或熟食店里都可以买到。 牛腱子（牛腿肉）在酱油和各种香料中慢慢炖煮，直至软烂并吸收所有酱汁的香气。 你可以简单地将牛肉切片，然后单独食用，可以搭配冰镇啤酒作为开胃菜。 也可以用它做沙拉，或者煮碗面条，放上大块的酱牛肉，再加一勺肉汤。 太好吃了！ . 我家的版本有何不同？ 传统上制作酱牛肉，经常会把牛肉在冷水中浸泡几个小时，以去除血水，使肉的味道更干净。 许多餐馆还在炖之前将肉腌制以增加味道。 . 在我家自制的版本中： 跳过浸泡和腌泡，因为我们发现这两步的效果， 远没有炖肉汤的口味重要。 这个卤料比例非常平衡，是我们测试过多次的结果。 . 酱牛肉的香料通常包括中草药，例如草果和沙姜。 我们用黑豆蔻和生姜代替，它们有非常相似的风味特征，而且更容易买到。 . 我把牛腱子切大段，炖了更长时间，这样会更软嫩入味。 如果你喜欢耐嚼的口感，只需将牛肉放在冰箱里冷藏， 肉就会变得坚韧，这样你就可以轻松切片，作为冷盘享用啦~ . 对了！ 多的卤肉酱汁不要浪费， 哪怕炖卷心菜也是极美味的！ . 准备时间：20分钟 烹饪时间：1小时 总时间：1小时20分钟 1小勺=5ml 1大勺=15ml 1杯=240ml :-D
营养分析 查看详情

5克
11克
30克

216
千卡

这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～
食材清单 加入采购清单
焯水：
、
牛腱 1-1.5kg
、
绍兴酒 2大勺
、
大葱 1根
、
姜 1块
、
花椒 1小勺
、
煮料：
、
豆瓣酱(*tips) 2大勺
、
生抽 2大勺
、
老抽 1大勺
、
干辣椒 3-4个
、
香叶 3片
、
大蒜 3瓣
、
八角 2个
、
肉桂 1根
、
肉豆蔻 1个
、
茴香籽 1小勺
、
黑豆蔻 (可选) 1个
、
冰糖 (或普通糖) 1大勺
、
盐 1小勺
烹饪步骤
小贴士

01.豆瓣酱不是四川的辣豆瓣，而是黄豆酱，也可以用甜面酱代替。如果都没有，可以换成豆豉酱（黑豆酱）或蚝油。成品菜的味道会有所不同，但都很好吃。 02.除了作为冷盘食用，还可以： -牛肉沙拉：加入芹菜、芫荽和花生，加点酱汁，再来1勺辣椒油！ -牛肉面汤：20分钟煮碗面再烫个青菜，用炖汤作为汤底，牛肉块作为浇头。 03.剩余的卤汁： 酱牛肉的美妙之处在于，可以反复使用红烧液，称之为“老卤”。 煮几个溏心蛋，用肉汤腌鸡蛋，也是不错的！ 或者再加些辣椒油来炖豆腐。这是我最喜欢的吃豆腐的方式之一，因为它味道浓郁，味道很好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-24 · 天津市

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