得莫利炖鱼

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家庭版的一款得莫利炖鱼鲜美无敌鱼肉鲜嫩入味白菜软烂粉条爽滑要说缺点可能就是要多吃两碗米饭了～还有还有鱼汤泡饭才是最终极的鲜美…… 参与活动: #【滴滴鲜香味道美极】#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

新鲜鲤鱼 1条

、

北豆腐 1块

、

粉条 1把

、

白菜叶 4片

、

肥五花肉 50克

、

大葱 1根

、

生姜 1块

、

八角 2个

、

干辣椒 2个

、

酱油 1大勺

、

料酒 3汤勺

、

白酒 1瓶盖

、

米醋 3汤勺

、

食盐 5克

、

白胡椒粉 2克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜宰杀的鲤鱼冲洗干净用刀刃刮掉鱼身表面的粘液。靠近鱼头和鱼尾的位置分别切开拍打鱼身抽出鲤鱼的腥线（鱼身两侧的腥线都要去掉）鱼身表面打上花刀
步骤2/13 点击查看大图
处理好的鲤鱼放入盘中备用。
步骤3/13 点击查看大图
北豆腐切成大片大白菜掰成小块粉条冲洗干净备用肥五花肉切片
步骤4/13 点击查看大图
准备好葱花姜片干辣椒和八角
步骤5/13 点击查看大图
炒锅烧热淋入食用油放入五花肉片煸出油脂五花肉煸至微焦出油放入处理好的鲤鱼煎至外皮微焦
步骤6/13 点击查看大图
鱼身一面煎至金黄翻面两面都煎至金黄微焦鲤鱼煎至定型放入葱花姜片干辣椒八角炒香锅中炒出葱香味加入1汤勺白糖炒化。
步骤7/13 点击查看大图
白糖炒至融化往锅内烹入1大勺酱油淋入 3汤勺料酒炒出鲜香味加入开水水量没过鲤鱼。鱼汤大火烧开下入豆腐
步骤8/13 点击查看大图
锅中继续加入1瓶盖白酒 3汤勺米醋加入1汤勺老抽提色放入粉条
步骤9/13 点击查看大图
加入食盐白胡椒粉调味。先大火烧3分钟左右
步骤10/13 点击查看大图
盖上锅盖转中火炖20分钟
步骤11/13 点击查看大图
鲤鱼炖制20分钟后放入白菜继续炖10分钟左右
步骤12/13 点击查看大图
炖至白菜软烂入味开盖。撒入香菜即可
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

鲤鱼刮掉表面粘液能有效去掉鱼腥味。抽出腥线也是为了去腥。去腥后的鲤鱼用厨房纸擦干表面水分打上花刀备用。炖鱼用五花肉炒出的油脂炖会起到去腥增香的作用。鲤鱼一定要在油温很高的时候下锅煎，下锅后不要着急翻动要等鱼皮煎定型再翻面，防止鱼皮粘锅。加水的时候一定要加开水必须是开水。加过调料调好味后先大火烧3分钟让鱼腥味充分挥发再盖上锅盖中火炖。炖鱼的时候要经常晃动炒锅防止锅内的鲤鱼豆腐粉条等食材粘锅底。

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发布于 2023-03-23 · 北京

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