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干萝卜炒腊肉（道州腊肉）的做法

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干萝卜炒腊肉（道州腊肉）

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道州腊肉是湖南省道县的一道传统名肴，当地也叫腊菜抑或榨肉、扎肉，相传至少有两千年的历史。此菜加工方法并不很复杂，只要在冬至以后到立春之前这段时令，选用七成瘦、三成肥的新鲜猪肉，切成三斤左右重一块，用食盐腌一两天后串挂于火灶房，尔后用炭火或柴火熏烤，待沥油呈金黄色后即可贮存在干燥处。烟熏后的腊肉能长时间防腐，无论蒸吃、炖吃或熟炒，均香醇可口，饶有风味。本地的上等吃法，当推冬笋炒腊肉。

食材清单加入采购清单

腊肉一根大约一斤

、

青椒红米椒各一根

、

大蒜 4、5瓣

、

萝卜干四两萝卜干泡发很多的哦

、

大蒜叶三四根吧

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
选择五花三层的腊肉哦太瘦了没口感的
步骤2/14 点击查看大图
切薄备用
步骤3/14 点击查看大图
泡发的萝卜干切水备用
步骤4/14 点击查看大图
萝卜干飞水，
步骤5/14 点击查看大图
腊肉也飞水，好吃的关键哦
步骤6/14 点击查看大图
飞水洗净，热锅不用下油煸炒萝卜干
步骤7/14 点击查看大图
不用放油煸炒腊肉，腊肉本身很多油哦煸炒到微卷乘出备用。
步骤8/14 点击查看大图
用煸炒到腊肉油炒香蒜米和辣椒
步骤9/14 点击查看大图
炒出香味放萝卜干
步骤10/14 点击查看大图
放酱油一丢丢煸炒酱香味放入腊肉。
步骤11/14 点击查看大图
放少许胡椒粉，辣椒粉，耗油一丢丢
步骤12/14 点击查看大图
少许啤酒，放很少的水（很少哦）
步骤13/14 点击查看大图
放入大蒜叶伴均匀出国装盘，腊肉自带盐味的，不用放盐。
最后一步点击查看大图
准备好大米饭开动吧。

小贴士

腊肉要焯水哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-20 · 湖南

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