芒果橙味丹麦
127克
49克
348克
2319
千卡
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步骤1/10
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Mixing搅拌:除黄油外,所有原材料一起搅拌,慢速5分钟,快速2分钟,搅拌至面筋6-7成,加入黄油,慢速3分钟,快速1分钟即可,面筋完成度:8成,面团温度:22-24度
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步骤2/10
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Fermentation 发酵:面团在室温22-24度发酵20分钟, 发酵至原始体积的1.3-1.5倍大即可
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步骤3/10
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压面冷冻: 面团搓圆拍扁,用起酥机依次压至刻度7,密封冷冻
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步骤4/10
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准备片油:擀制片状黄油至上步骤冷冻面团面积的二分之一大即可
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步骤5/10
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面团包油:用起酥机将面团包油,4折两次,层次:16层,对折角用刀划开
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步骤6/10
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面团冷冻:面团放入-18度冷冻松弛大约40分钟,如冷冻过度,可转入冷藏解冻后再压延
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步骤7/10
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Shaping 成型:将面团用起酥机压至长30cm,宽度开至机器刻度6,往返一次。将面团切割成宽度1cm,长度30cm的长条形,2条一组,切割面朝上,2组十字交叉,如图成型,放上芒果馅和雪梅娘皮,卷起成球状,放入模具中。模具型号:MY35301, 模具尺寸:直径10cm,高5cm面团克重+芒果馅料克重+雪媚娘皮:100 g + 30g+ 8g
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步骤8/10
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Proofing 醒发:醒发箱温度:35-36度,湿度:90% ,时间:80-90分钟,醒发至模具9成满
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步骤9/10
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Baking 烘焙:平炉烘烤:上火170度,下火220度, 烘烤时间:18-20分钟,热风炉烘烤,温度160度,烘烤23-25分钟。产品出炉时敲击模具1次,防止产品冷却时塌陷,将面包脱模,表面刷糖水,放置在冷却网上冷却至中心温度35度以下即可包装或食用
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最后一步
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馅料;芒果干 150浓缩橙汁 45米粞粉 30杏仁粉 50奶油芝士 50卡仕达馅 50奇亚子罐头 30白砂糖 20蜂蜜 45君度橙酒 5
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-20 · 上海市
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