麻婆家的豆腐
川菜经典菜肴之一,成菜讲究“麻辣鲜香嫩烫整”,起锅前几次勾芡是关键。详见小贴士
下载App查看
-
步骤1/6
点击查看大图
食材、调料切好备用
-
步骤2/6
点击查看大图
豆腐汆水去除豆腥味
-
步骤3/6
点击查看大图
先下肉沫炒至酥香
-
步骤4/6
点击查看大图
炒香佐料
-
步骤5/6
点击查看大图
中小火慢煨
-
最后一步
点击查看大图
麻辣鲜香嫩烫整详细做法:麻婆豆腐讲究'麻辣鲜香嫩烫整'七要素,豆腐要切成2厘米见方小块,先穿一次水去除豆腥味(加盐、酱油),捞出放入凉水浸泡代用(防止粘连),起锅先炒肉沫,肉沫炒酥香后,加姜蒜沫炒香,下豆瓣(红油豆瓣取色、三年豆瓣取香两种混合)炒出色香,下细辣椒面炒制颜色更红亮,加入适量水煮开,加入盐、鸡精、味精、胡椒面调味,下豆腐、蒜苗梗,开中小火慢慢煨炖,使豆腐入味,汤汁渐浓,沟入第一道芡汁,加入蒜苗叶,慢慢推匀,沟第二道芡汁,汤汁浓稠,起锅装盆,撒上花椒面,香气四溢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-18 · 重庆市
麻婆豆腐的相关分类
麻婆豆腐的相关推荐
-
冬日暖胃羊肉汤
16732299人看过 -
西红柿炒鸡蛋(超简单版)
99981人看过 -
担担面
194302人看过 -
#本周热榜#非常好喝的秋冬热饮推荐,炒米罐罐奶茶!
29013人看过 -
古早味蛋糕(抖臀蛋糕)
826473人看过 -
蒜蓉开边虾
182118人看过 -
红油抄手
1070958人看过 -
冬季热饮~奶香玉米汁#简单快手,我家冬季必备菜品#
272590人看过 -
生煎包
298362人看过 -
自制甜酒酿
1257065人看过 -
蒜香开边虾
28169人看过 -
蒜蓉开边虾-凯度蒸烤箱
128934人看过