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『酥烂入味』土豆炖牛肉！精准比例！饭扫光！

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蜜斯Ann的厨房日记

牛肉用土豆和胡萝卜炖在味道浓郁的肉汤里，直到变得酥烂可口！ 这道炖牛肉食谱非常的简单，几乎不需要准备，而且它很适合在周末的时候提前制作， 这样就可以在接下来的几个工作日里轻松享受美味的晚餐（只需要再炒个青菜）， 或是作为带去公司的便当菜。 - 1.牛肉块 通常用牛腩，但是我喜欢用牛肩肉。 牛肩肉价格实惠，而且质地柔嫩有弹性。而且脂肪含量要低得多。 一般来说，更油腻的炖菜味道更好。我爸爸通常会选非常肥的牛腩肉，并不切除上面的脂肪。事实上，脂肪能够很好地保护瘦肉部分不会过柴，并且在烹饪过程中融化。所以最后会得到入口即化的“黄油肉”口感。如果你想吃更油腻的炖肉，去找一块大理石花纹的牛腩、牛胸或短排骨（这样你需要更长时间让牛肉炖烂）。 . 2.不需要褐变 我爸做炖肉，从来不会炒糖色，因为他不喜欢油烟。 这个食谱会分享爸爸的炖肉技巧， 他会将肉先煮一次，撇去浮沫，留下肉汤，慢炖中途再加入老抽上色。 . 3.控制火候 肉需要慢炖，尤其是牛肉，越炖越嫩。 在炖肉的时候，不要让肉汤完全沸腾，那样会使肉变紧、变硬。 在开始阶段，你确实需要将肉汤煮沸，这样可以凝结肉中的血液，然后趁机去掉浮沫。 完成这一步之后，你应该一直保持肉汤在小火煨煮。煨煮会使牛肉保持嫩滑，还可以防止脂肪乳化到肉汤中，最终产生清澈的酱汁。 . 准备时间：10分钟 烹饪时间：2小时30分钟 总时间：2小时40分钟 1小勺=5ml 1大勺=15ml :-D
营养分析 查看详情

133克
315克
113克

2835
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～
食材清单 加入采购清单
牛肉 1.5kg
、
黄酒 1/4杯(60ml)
、
干辣椒 6个
、
姜 1块
、
葱 3根
、
香叶 4片
、
八角 1个
、
桂皮 1根
、
糖 1大勺
、
黑胡椒碎 1/2小勺
、
生抽 1/4杯
、
老抽 1大勺
、
盐 1/2小勺
、
胡萝卜 3根
、
中等土豆 2个
烹饪步骤
小贴士

老抽能够增添漂亮的棕色。可以用酱油代替。颜色会看起来淡一点但是不影响味道。 如果你喜欢让土豆融化到肉汤里，用红褐色的土豆代替，至少得是黄心土豆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-14 · 天津市

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