春日限定|15分钟吃上极鲜美清新的春笋鱼汤面!眉毛秃了…
一碗春笋鱼汤面的做法——正是春笋甜、河鲜肥的季节,怎能错过这两款春季限定食材?分享在家15分钟轻松煮出奶白浓郁鱼汤的方法,以及适用任何煎鱼都能酥香完整的秘籍。这碗极鲜美的味道:春笋点睛、喝汤吃面,也是种不负春光的简单小幸福呢!
128克
192克
8克
1942
千卡
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步骤1/11
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新鲜处理干净的黄辣丁,用清水反复冲洗干净。用沥水网控水风干20分钟。准备煎鱼前,用厨房纸把鱼表面的水分充分擦干。
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步骤2/11
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用一口保温性和深度都合适的炒锅(最好有锅盖), 用中大火提前将锅充分预热。倒入较多的油,并用油'润锅'。
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步骤3/11
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倒出锅里'润锅'的热油,重新倒少量凉油。保持中火,放入老姜片,煎到表面微黄,再放整条黄辣丁鱼。
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步骤4/11
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不要立刻翻动鱼身,等大约3分钟后一面定型,再翻面。这样鱼皮就不容易粘锅,鱼身也会完整。
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步骤5/11
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共煎6分钟左右,鱼身两面都金黄的时候,保持中大火,倒入足量刚刚沸腾的热水。
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步骤6/11
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放入豆腐块。重新沸腾后加锅盖,改中小火保持微沸,炖20分钟左右至鱼汤浓郁奶白。
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步骤7/11
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如果只喝鱼汤,可以此时放处理好煮过的春笋,在碗里调味就可以了。
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步骤8/11
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如果煮面,用细滤网滤出纯鱼汤在小煮锅里另外加热煮沸。
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步骤9/11
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先放处理好煮过的春笋,再煮细面。
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步骤10/11
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碗底放香葱粒、香菜碎,盐和白胡椒,冲入沸腾的鱼汤拌匀。把细面条码进来,摆上豆腐和春笋。一碗鲜到极致的鱼汤面就做好了!
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最后一步
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春笋的处理方法:1、洗净后切去春笋老根。2、直接带皮沿长边把春笋对半切开,可以很轻松地剥出春笋肉。3、春笋肉用盐水或大米汤煮5~10分钟可去除草酸和单宁带来的苦涩麻等杂味。
以下1~5条是煎任何鱼都适用的要点:
1⃣️鱼洗净后控水,鱼皮风干;
2⃣️下锅前再次擦干水分;
3⃣️充分热锅,并用油润锅;
4⃣️热锅凉油,先煎姜片,再放鱼;
5⃣️保持中火,不要总翻动鱼,一面定型再翻面;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-07 · 北京市
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