春天必吃【芦蒿炒腊肉】经典江西菜！

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春月伊始，菜市场又更新不少鲜货，今天就买了一把芦蒿尝鲜。🌿 俗话说，“正月芦、二月蒿，三月四月当柴烧”，初春雨水时节的芦蒿，正到脆嫩美味的季节。芦蒿又名萎蒿、香艾、水艾，自古就有将芦蒿称为春蔬之上品。《本草纲目·草部》有载：“芦蒿，气味甘甜无毒，主治五脏邪气、风寒湿痹，有补中益气、长毛发的功效。” 一般是吃芦蒿的根，这芦蒿根，若不注意看的话，真有人会把芦蒿跟茼蒿、蒜薹、红薯苗茎这些混淆。没办法，从样貌来看，确有7-8分相似的~ 它的味道，也有几分茼蒿的香气，口感则有点接近空心菜梗，脆爽无比，一口吃着，耳边嗦嗦脆响~ 芦蒿适合与香干、臭干、腊肠、笋丝等食材同炒。最经典的还有今天这道，号称江西菜的代表：芦蒿炒腊肉，一个清脆，一个咸香，配点香辣子提味，一盘就能下好几碗饭~