全网成功率最高的炸油条配方，比肯德基的还好吃！

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油条做多了自然有了更多的心得，在此与大家做个分享，让大家都能简单做起油条！跟着做包成功！跟着做成功了欢迎上传你的作品分享你的欢乐！制作过程有问题欢迎咨询，有问必回！感谢大家的支持！

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26克
34克
195克

1105
千卡

食材清单加入采购清单

高筋粉 250g

、

蛋液 20g

、

白糖 9g

、

盐 1.8g

、

双效泡打粉 8g

、

水量 135-165g

、

食用油 20g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
成功率百分百：选择与我一样的面粉，面粉的吸水率不一样，跟我用同一个品牌的话，先用最大水量165克，如果比我第五步的还湿（洒一点点干粉补救），下一次水量可以减点。重点就是面团软，水少了会发硬。
步骤2/19 点击查看大图
分别把面粉、泡打粉、盐、糖量好并混合一起
步骤3/19 点击查看大图
把一个蛋打一打
步骤4/19 点击查看大图
在称好的水倒入二十克的蛋液并搅拌均匀！切记这步很关键！
步骤5/19 点击查看大图
现在把油加进来，如果油要后放，水量相应少个十来克，不然同样的水量，会更湿，面粉也就越软，太软炸更要技术！不然面团不小心被压的部分就蓬松不起来。
步骤6/19 点击查看大图
把大部分水倒入，用筷子搅拌成这样，注意水要一次性加够，面团要软，硬了不行！所以这步是成功的开始！感觉面团水不够可适当加几克再搅拌，搅拌要轻！像上面的面团感觉就对了！关于水量，自己买的面粉实验二次就知道了，面团要软，特别是使用的高筋面粉。
步骤7/19 点击查看大图
刚才的面团揣下，放上十五分钟让它松驰，手抺点油轻轻揣面（给面团按摩）让面团组织更细腻，感觉有点阻力停下。轻揣主要是不让它起筋。
步骤8/19 点击查看大图
等个十来分钟让它松驰，把保鲜膜上抺些油面团放上面，上面那面也抺点油！
步骤9/19 点击查看大图
把面团包长条，注意此时的面团是要柔软状态，用手指按压感受。是柔软的话，离成功不远了！！！
步骤10/19 点击查看大图
放入冰箱冷藏隔夜，或放冷箱冷藏至少四小时，再拿出来放上半个小时到一个小时（看室温决定），再开始使用。
步骤11/19 点击查看大图
面板上洒点面粉，然后慢慢拉长些，上面也洒点面粉。要轻拉，拉死了蓬松不起来。
步骤12/19 点击查看大图
整成长条，厚约七八毫米，宽十公分左右，宽看看自己的油锅内的油宽除二左右
步骤13/19 点击查看大图
切成一条条，约二指宽
步骤14/19 点击查看大图
筷子醮水，每隔一条打上水线。
步骤15/19 点击查看大图
二条压一起，用筷子中间压下。然后最重要的技巧，不能马上炸，而是要松驰十分钟左右。避免刚才的动作把面给压实了膨松不了！！！！！切记这是成功的关键！！！！！！水要是多了太粘也是能做成功！太硬不行，注意也不能揉面！油温起来，第一个开始炸可以用边角料试油温！新手这步一定要照等，等了必定成功！很多人失败在这步，因为面团被压实了，蓬松不起来或蓬松无法到位！！！！！
步骤16/19 点击查看大图
等松驰十分钟后，开火把油热到七层热左右，转小火，开始炸。（老手观察面团情况而定，不需十分钟）
步骤17/19 点击查看大图
把它轻轻拉长放入油锅，放入一会定形会慢慢浮起来就用筷子不断翻动它！慢慢炸到快金黄转大火，把油逼出炸出金黄就可出锅了！让油保持七层左右油温，注意控制火候。
步骤18/19 点击查看大图
炸好就可以吃了，外酥里嫩，比肯德基的油条好吃多了！
最后一步点击查看大图
空心的组织，外皮酥脆里嫩，配上养生豆浆，简直是绝配啊！

小贴士

关键： 1.蛋液与水要先混合一起，这样面团才会均匀，不会出现结块。 2.面团要软，宁可湿点，不可硬，搅拌材料的时候，加水要一次到位，再慢慢搅，搅完发现硬了干了，想再加水无用！ 3.不可揉面，轻拉轻放 4.切好，炸前一定要松驰十分钟，这样压过的面粉才会有延展性，炸才会蓬松起来 5.油温控制在七八层热下锅炸，出锅前转大火，注意火候。 6.总结三点：双效泡打粉必须没过期没失效，面团要软，炸前要松驰十分钟再开火炸。有点厨艺的，掌握这几点包成功！ 7.关于复炸会更酥脆技巧：炸到快金黄，可用筷子夹起来，转大火待火温高些再放入炸至金黄即可。 8.做多吃不完，就不要炸到金黄色，炸到它蓬松定形，轻微金黄色就可以了。等凉放速冻，要吃就解冻后复炸一下就行了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-04 · 福建

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