温州小吃【浇汁土豆】

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这是温州的一种街头小吃，以土豆泥为底，浇上浓稠的酱汁。用搅拌藕粉的手法拌匀，质地绵密，味道喷香，是路过就让人忍不住来上一碗的食物。做这碗土豆泥，没有特别的技术含量，准备好食材，就跟我们上街边点了一碗似的。只不过“老板”是自己，吃不吃香菜、葱花，重口淡口全由自己来配~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

土豆泥土豆4个盐3g

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炒肉末猪肉末100g（2肥8瘦）蒜末10g 料酒5g 生抽5g 蚝油5g 鸡精1g

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酱汁鲜香菇40g 嫩豆腐40g 胡萝卜30g 虾仁40g 生抽5g 蚝油5g 白糖3g 盐3g 鸡精1g 白胡椒粉0.5g 玉米淀粉约10g（加20g清水调成水淀粉）

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其它油泼辣子适量香菜段适量葱花适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
香菇、胡萝卜、嫩豆腐切小粒，虾仁切碎备用
步骤2/5 点击查看大图
土豆去皮切块，放入锅中，倒入约1200ml的清水，加入3g盐，盖上盖子大火煮开后转中小火慢煮30分钟，煮至土豆完全熟透，且筷子能轻易插入，趁热捞出捣成土豆泥即可*土豆水先不要倒，留着备用，如果土豆泥比较干可以加一些煮土豆的水一起搅拌顺滑
步骤3/5 点击查看大图
热锅倒油，下入蒜末炒香，再加入猪肉末翻炒至变色，且炒散炒至微微焦黄，加入料酒翻炒均匀去腥，最后加入生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀调味
步骤4/5 点击查看大图
把煸炒过猪肉末的底油留在锅中，中火放入香菇粒炒香，再下入胡萝卜粒翻炒1分钟，炒好后倒入煮土豆的水中煮开，再加入嫩豆腐粒和虾仁碎，煮开煮散加入生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉拌匀调味，最后一边加入水淀粉一边搅拌并煮沸至粘稠
最后一步点击查看大图
组装：准备一个干净的碗，舀入适量的土豆泥，撒上适量的葱花、香菜段，勺入适量的肉末和油泼辣子，最后淋上煮好的酱汁搅拌均匀就可以开吃咯