半熟芝士蛋糕（赤癣糖醇版）

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为保证芝士的浓郁香醇口感，半熟芝士借鉴日本温泉煮鸡蛋的做法，通过水浴法保证芝士蛋糕细腻柔软，留住芝士的香醇和细滑。半熟芝士蛋糕口感独特，细腻、入口即化，芝士味浓郁，介于轻乳酪和重芝士之间，比重芝士轻盈，比轻乳酪浓郁，堪称完美！！作为好利来忠实粉丝，有次买了7盒半熟芝士，好吃但小贵，所以研究了复刻好利来半熟芝士的方子！随时能吃到半熟芝士蛋糕了！该方子是2个6寸模具的量，也可以做一个8寸蛋糕，觉得多可减半做一个6寸半熟芝士，配方材料减半(鸡蛋可以用2个大点的鸡蛋)烘焙温度时间不变。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 5个

、

细赤癣糖醇（芝士糊） 30克

、

奶油奶酪 250克

、

原味浓稠酸奶（涨芝士酸奶） 80克

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淡奶油 100克

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低筋面粉 25克

、

玉米面粉 25克

、

打发蛋白

、

蛋白 5个

、

细赤癣糖醇 50克

、

柠檬汁 1滴

、

塔塔粉 2克

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自制镜面

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赤癣糖醇糖浆 20克

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水 5克

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柠檬汁 2滴

、

模具

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6寸活底模具 2个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备材料，奶油奶酪一定要室温软化‼️鸡蛋要新鲜！最好用普通粉壳蛋(63g左右一个)，酸奶我试过很多种，安慕希、莫斯利安都可以，涨芝士酸奶烤出来的味道最好！尽量用浓稠型酸奶，自制希腊酸奶也不错。
步骤2/16 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，分离好的蛋清马上放冰箱冷藏
步骤3/16 点击查看大图
鸡蛋一定要新鲜！判断鸡蛋是否新鲜可以看蛋清浓稠度，鸡蛋越新鲜，蛋清越浓稠，蛋清会这样挂在分蛋器上
步骤4/16 点击查看大图
模具内全部铺上油纸备用。油纸如果不贴合可在模具内抹少量植物油再铺油纸。油纸尽量不要高出模具，太高会妨碍后期烤的过程中观察上色情况
步骤5/16 点击查看大图
奶油奶酪切小块放入打蛋盆，加30g赤藓糖醇用电动打蛋器打发成奶油状。(关于打发奶油奶酪飞溅问题，首先奶油奶酪要提前室温软化，来不及软化就微波炉中低火叮30秒软化，电动打蛋器打之前先用打蛋头压一下再打，低速打发飞溅会好点，打蛋盆可以选深一点的)步骤 6
步骤6/16 点击查看大图
分两次加入5个蛋黄，继续搅打均匀，中途注意用刮刀把打蛋盆周围和底部黏着的奶油奶酪刮入继续打发
步骤7/16 点击查看大图
继续加入淡奶油‼️搅打均匀(均匀就可以了)
步骤8/16 点击查看大图
筛入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。(偷懒点也可以用打蛋器搅打均匀)
步骤9/16 点击查看大图
倒入芝士酸奶(或普通原味酸奶)打均匀。每放一种材料后都要打均匀！(喜欢带点柠檬味的可以在这一步加少许柠檬汁，这是配方外的，可以不加)
步骤10/16 点击查看大图
奶酪糊的部分完成，最终效果——光滑细腻的奶酪糊。(酸奶浓稠度不同，奶酪糊浓稠点没事) 如果奶酪糊有小颗粒可以过筛一遍就细腻了。接下来开始打发蛋白：另取一个干净的打蛋盆，加入5个蛋白，换上一对干净的蛋爪，先在蛋白内滴几滴柠檬汁，然后分三次加入细砂糖打发至出现大弯钩状的湿性发泡（我基本上先低速打至鱼泡眼状态放1/3细赤癣糖醇，继续打发至细腻的泡沫时再放1/3，打发出清晰纹路时放剩余的赤癣糖醇）
步骤11/16 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入奶酪糊中用刮刀翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜内翻拌均匀
步骤12/16 点击查看大图
将面糊均分倒入模具中，芝士糊表面用刮刀刮平，轻轻在台面上震五六下排出气泡
步骤13/16 点击查看大图
半熟芝士需要水浴法烘焙，活底模的话我都是将烤盘放在中下层(烤箱4层放倒数第二层，3层就放最下层)烤架反过来放置在烤盘上(如图)，要烘烤的蛋糕就直接放在烤架上。水浴法也可以烤盘里垫块毛巾，活底模包2层锡纸防止进水，活底模直接放烤盘里下面垫毛巾。方法任选
步骤14/16 点击查看大图
烤盘内倒入温水，8成满，预热烤箱‼️中下层上下火150度60分钟(具体时间根据烤箱而定)出炉的时候震一下。注意观察上色情况，深了就盖铝箔纸继续烘烤。上色浅可最后调高温度烤5分钟上色。太嫩的话可以放烤箱内余温焖10~20分钟。(8寸半熟芝士的温度和时间在小贴士里)
步骤15/16 点击查看大图
出炉时候不是普通轻乳酪蛋糕的感觉，而是有点duangduang的感觉。(判断有没有半熟状态可用手轻拍有点duangduang的感觉)半熟芝士蛋糕出炉几分钟后就可以脱模了，不需要倒扣这是刚出炉嫩嫩的半熟芝士蛋糕，有点开裂没事，回缩后刷上镜面果胶分分钟遮瑕(/ω＼)『有一丢丢开裂是烤箱实际温度偏高，看到快要开裂可以马上适当调低温度，就算轻微开裂也不影响口感』
最后一步点击查看大图
把蜂蜜和少量水微波炉加热30秒，就是自制镜面果胶了，蛋糕出炉趁热刷上自制镜面果胶提色上光，可以多刷几层可以看着更诱人！半熟芝士冷却后放冰箱冷藏四五个小时再吃，隔夜最佳，风味浓郁独特！刚出炉有点像偏湿润的舒芙蕾，半熟芝士不建议趁热吃。请务必盖上保鲜膜冷藏后食用‼️冷藏2小时以上) 冷藏也可以视为制作过程之一，冷藏后中间半熟的芝士层才会凝固。

小贴士

请不要随意改变菜谱配方，严格按菜谱比例做！冷藏2小时后食用谢谢，冷藏也是制作过程之一！最近做半熟芝士菜谱的厨友多了，强调几点: 1、蛋白打发到大弯钩的湿性发泡，打的偏硬了容易开裂。 2、奶油奶酪、不可替换，品牌不限。 3、怎样判断半熟，出炉的时候轻晃一下蛋糕轻微duangduang的感觉就是半熟状态。 4、必须冷藏2小时后食用，冷藏过夜口感最佳。 5、步骤7加入淡奶油打发均匀。 6、开裂是烤箱实际温度偏高，看到快要开裂可以马上适当调低温度，就算轻微开裂也不影响口感 7、半熟芝士就是要半熟状态‼️里面是没熟透所以有点沙沙声没关系，不要说为什么烤不熟！请冷藏2小时后吃‼️口感细腻入口即化，芝士味十足！ 8、关于回缩问题，半熟芝士冷却后是会有所回缩，不影响口感，你可以多烤几分钟或者用好利来同款小模具回缩会改善很多。 9、有厨友问只有一盒200gkiri奶油奶酪怎么办？配料表全部乘0.8换算就可以了烘烤时间缩短几分钟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-26 · 四川省

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