【巧克力橙皮软欧】｜连小朋友都喜欢吃的欧式面包

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香浓的巧克力，搭配上酸酸甜甜的橙皮丁，口感别提多好了！小朋友都拒绝不了的软欧包。

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1小时以上 | 配菜(中级)

烫种材料：

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高筋面粉 50克

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细砂糖 5克

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盐 0.5克

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开水 45克

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面团材料：

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高筋面粉 220克

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低筋面粉 80克

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水 215克

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可可粉 12克

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细砂糖 28克

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盐 6克

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鲜酵母 10克

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黄油 20克

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耐高温巧克力豆 40克

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糖渍橙皮丁 45克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先制作烫种，高筋面粉、糖、盐先大概拌均匀，加入开水（要刚刚烧开的水），全部搅拌均匀，只需要拌到无干粉就可以了，放凉，盖上保鲜膜进冰箱隔夜冷藏。
步骤2/18 点击查看大图
配方主面团材料除去黄油和巧克力豆和橙皮丁，其余材料放入厨师机，做好的烫种也一并加进去。
步骤3/18 点击查看大图
揉到扩展阶段再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。如果你揉不了太薄的手套膜，那么就保证面团的延展性与弹性均衡，可以不用太薄。
步骤4/18 点击查看大图
加入耐高温巧克力豆和橙皮丁，开最低速拌均匀即可。
步骤5/18 点击查看大图
在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是放进发酵箱发酵的，温度设置的25度，湿度75%。时间定35分钟，时间仅供参考，看着面团的状态来，中途注意观察。
步骤6/18 点击查看大图
面团发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。
步骤7/18 点击查看大图
给面团轻拍按压排气，分成3份。
步骤8/18 点击查看大图
收圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/18 点击查看大图
松驰之后开始整形，整理成橄榄型的形状。
步骤10/18 点击查看大图
全部操作好准备二发。我是放在发酵箱二发的，设置35度，湿度80%。时间大概设置40分钟。没有发酵箱的可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的，主要看状态，发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。
步骤11/18 点击查看大图
面团二发差不多快完成的时候记得要先提前预热烤箱，用220度预热。二发好之后面团表面筛上薄薄的一层高筋面粉。
步骤12/18 点击查看大图
用面包割口刀给面团中间割一道口，挤入软化好的黄油，这个黄油是提前软化好的，装进裱花袋挤上去，这个黄油是没有在配方表中的，另外拿点就行。
步骤13/18 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，直接垫油布把面包放在石板上烘烤。上火190度，下火210度，18分钟，入炉后按蒸汽6秒。没有蒸汽的可以看蔡蔡之前自制蒸汽的方法，也可以选择忽略。时间和温度仅供参考！请按照各自烤箱实际的调节！
步骤14/18 点击查看大图
面包出炉啦！有了石板烘烤欧包的效果更好，没有石板的可以忽略，打了蒸汽的面包口感外酥里嫩。
步骤15/18 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤16/18 点击查看大图
香浓的巧克力，酸甜的橙皮丁，非常好吃的一款欧包。
步骤17/18 点击查看大图
爱上面包慢生活，一起来约吧！
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小朋友也特别喜欢吃哦。

小贴士

巧克力豆一定要用耐高温的，烘烤的时候才不会完全化掉。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-02-24 · 广东省

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