蒸蛋糕
96克
92克
145克
1208
千卡
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步骤1/11
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将6颗鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋黄中放入1克盐
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步骤2/11
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75克牛奶中加入40克玉米油(玉米油味道小)小火加热20秒至牛奶温热(大概35度)加热后的牛奶更有助于乳化均匀
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步骤3/11
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将加热后的牛奶倒入蛋黄液中搅拌均匀
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步骤4/11
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再加入过了筛的低筋面粉,Z字型搅拌至无颗粒状,接下来把蒸锅多加水加热(相当于烤箱提前预热)
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步骤5/11
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无水无油的蛋清中加入5克白醋(或柠檬汁)分三次加入提前准备好的60克细砂糖(喜欢吃甜的可以多加点糖)用打蛋器高速搅拌
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步骤6/11
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搅拌至提起打蛋器有倒三角不流动为止
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步骤7/11
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第一次取和蛋黄液相同体积的蛋白霜,从边缘到底部刮起切入面糊(为了避免消泡)
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步骤8/11
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切拌均匀后加入剩下的蛋白霜,完全切拌混合均匀
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步骤9/11
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倒入刷了玉米油的不锈钢盆,刮平表面,轻震几下,震出多余气泡
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步骤10/11
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用保鲜膜把不锈钢盆封严实(隔绝蒸汽和水滴,不容易塌陷)
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最后一步
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放入提前加热的蒸锅,中大火蒸40分钟,关火再焖5分钟,撕掉保鲜膜,轻震几下(使蛋糕内部的热气快速散发)倒扣晾凉脱模即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-21 · 河北
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