腌笃鲜
腌笃鲜是南方江浙一带的名菜,主料用春笋、咸肉,再辅以鲜排骨、豆腐结等煲煮而成。汤鲜味美,让人胃口大开,是春天必吃的一道美味。 我老公南方人,也是从小吃笋长大的,这道汤菜特别对他胃口,吃了两大碗,真夸我“对路子”。 参与活动: #情人节有奖征集💕 与Ta一起享受浪漫“食”刻#
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步骤1/7
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备料
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步骤2/7
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咸肉和腔骨入凉水锅,水开后煮5分钟,捞出用温水洗去浮沫,咸肉切厚片
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步骤3/7
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和姜片入开水,煮开后转小火慢炖
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步骤4/7
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春笋剥掉笋衣,切块;豆腐皮切小片,打结
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步骤5/7
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春笋入淡盐水,煮沸5分钟去除草酸,捞出不要过凉水
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步骤6/7
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待咸肉和腔骨煮到9分熟时,笋块和豆腐结入锅,慢炖20分钟,起锅撒香葱末
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最后一步
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太鲜美了
1. 春笋中的草酸含量较多,焯水可除掉大部分草酸;
2. 春笋的外层干老笋衣剥掉,顶部嫩笋衣可食用;
3. 咸肉盐分较多,焯水可去掉多余盐分,汤也是咸的,根据品味酌情加盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-17 · 山东
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